De Pompoenknoedels met pijnboompittensaus zijn absoluut een must om te maken in deze periode waarin we overal pompoenen vinden. Voor de gnocchi is het goed om een type te kiezen met een dichte en minder waterige pulp zoals de Mantovana of Violina soort, om te vermijden dat je te veel bloem moet gebruiken. Wat betreft het ei geef ik er altijd de voorkeur aan om het te gebruiken, zelfs bij aardappelgnocchi. Verder gebruik ik geen aardappelen en voeg ik Parmezaanse kaas, peper, zout en veel nootmuskaat toe, wat perfect samengaat met pompoen. Probeer het deeg niet te veel te bewerken en voeg geen bloem toe, anders krijg je harde gnocchi na het koken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 799,46 (Kcal)
- Koolhydraten 97,83 (g) waarvan suikers 7,88 (g)
- Eiwitten 26,67 (g)
- Vet 38,08 (g) waarvan verzadigd 8,36 (g)waarvan onverzadigd 20,76 (g)
- Vezels 13,87 (g)
- Natrium 892,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 313 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pompoen (schoongemaakt gewicht)
- 250 g bloem
- 1 ei (medium)
- Half theelepel nootmuskaat
- 1 gemalen peper
- 3 g fijn zout
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g hergemalen harde tarwegries (te gebruiken op het werkblad)
- 90 g pijnboompitten (geroosterd in een pannetje)
- 1 teentje knoflook
- 40 g broodkruim
- 80 ml melk
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 takjes majerijn
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Kom
- Voedselfolie
- Werkblad
- Metaalschraper
- Pan
Stappen
Verwijder de schil en draden van de pompoen. Snijd deze in kleine stukjes, doe ze in een kom en dek af met folie. Kook ze 5-6 minuten in de magnetron, en als ze vochtig zijn, laat ze uitlekken en bak ze in een pan met een vork (gebruik geen blender). Het eindgewicht van de pulp is 250 gram.
Doe in een grote kom de afgekoelde pompoen, de bloem, het ei, het zout, de peper en de nootmuskaat. Kneed alle ingrediënten eerst in de kom en eindig op het werkblad met semola zonder echter te veel te kneden, anders heb je te veel bloem nodig.
Neem een stuk deeg en vorm een rolletje, en snijd daar kleine stukjes van. Ik heb ze niet over het gnocchiplankje gerold om tijd te besparen, en ze kwamen toch goed uit. Leg ze op een oppervlak met semola. Bereid nu de ingrediënten voor de pijnboompittensaus.
Doe in de kom van de keukenmachine of blender de knoflook zonder de kern, het zout, de pijnboompitten, de blaadjes majerijn, het in melk geweekte broodkruim en de geraspte Parmezaanse kaas. Meng en voeg geleidelijk de extra vierge olijfolie toe tot een crème ontstaat. Kook de gnocchi in gezouten kokend water in twee keer, gebruik een lage en brede pan zodat ze allemaal tegelijk naar boven kunnen komen. Vanaf het moment dat ze boven komen, reken nog 3 minuten kooktijd en houd ze ondertussen warm. Breng ze op smaak met de pijnboompittensaus verdund met een halve pollepel van het gnocchi-kookwater.
Adviezen
Om de gnocchi te bereiden moet de pompoen stevig vlees hebben en weinig water bevatten, daarom moet je hem na het stomen of koken in de oven of magnetron in de pan laten drogen.
Niet pureren met een blender, maar het is beter om hem met een vork te pletten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je Pompoenknoedels invriezen?
Ik doe het niet in rauwe staat, als er over zijn, blancheer ik ze en als ze afgekoeld zijn, leg ik ze op een dienblad en vries ik ze in. Belangrijk is om ze niet te ontdooien, maar ze een paar seconden in kokend water te doen, daarna afgieten en op smaak brengen.
