Spaghetti met groenten zijn een eenvoudig en snel te bereiden eerste gang. Een kleurrijk en smakelijk recept, geschikt voor het hele gezin. Voor dit recept heb ik wortels en verse babyspinazie gebruikt; wanneer de lente nadert is die altijd een uitstekende bondgenoot, en om ze nog smaakvoller te maken voegde ik zongedroogde tomaten in olie toe, in reepjes gesneden. Ten slotte heb ik het geheel verrijkt met een scheutje room om het romig te maken en de saus was klaar.
Een gerecht dat echt snel te maken is en heel eenvoudig!
Als je van pastagerechten met groenten houdt, probeer dan ook eens deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 380 g spaghetti
- 2 wortels
- 80 g babyspinazie
- 10 filets zongedroogde tomaten in olie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 80 ml verse vloeibare room
Stappen
Breng voor het bereiden van de spaghetti met groenten een ruime hoeveelheid water aan de kook in een grote pan, voeg zout toe en doe de spaghetti erin.
Was intussen de wortels, schil ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes.
Was de babyspinazie en laat deze uitlekken. Snijd de zongedroogde tomaten in olie in reepjes.
Verhit een koekenpan met 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie en bak de wortelblokjes op hoog vuur ongeveer 4-5 minuten, af en toe roerend. Voeg de zongedroogde tomaten in olie en de gewassen babyspinazie toe, breng op smaak met zout en peper en roer. Ga nog een paar minuten door met bakken totdat de babyspinazie geslonken is en de wortels gaar maar nog licht knapperig zijn. Voeg de verse vloeibare room toe en roer door.
Giet de spaghetti al dente af, bewaar wat kookwater en doe ze direct in de pan met de saus. Meng alles goed en voeg eventueel wat kookwater toe om het geheel te binden.
Serveer je spaghetti met groenten direct.
