De pasta met pesto van erwten en rucola met zongedroogde tomaatjes is een eenvoudig en snel gerecht dat je klaarmaakt tijdens het koken van de pasta. Die heerlijke en smakelijke romigheid zal je meteen doen verliefd worden. Het is ook lekker koud als je het meeneemt naar je werk of voor een picknick. Laten we naar de keuken gaan en samen deze pasta met pesto van erwten en rucola bereiden!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g diepvrieserwten
- 20 g Parmezaanse kaas
- 40 g rucola
- 4 zongedroogde tomaatjes
- naar smaak zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 180 g rigatoni (of andere pasta naar keuze)
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Vergiet
- 1 Slacentrifuge da insalata
- 1 Keukenmachine
- 1 Pastapan per la pasta
Stappen
Kook de diepvrieserwten volgens de instructies op de verpakking: voor mij heb ik ze in een steelpannetje met een beetje water tien minuten gekookt. Als je ingeblikte erwten gebruikt, kun je deze stap overslaan. Was de rucola en dep deze droog met keukenpapier of droog hem in de slacentrifuge. Doe de rucola in de keukenmachine met de erwten (maar bewaar er een paar voor de garnering). Voeg ook de twee eetlepels olie, de Parmezaanse kaas, één zongedroogde tomaat toe, breng op smaak met zout (let op: naar mijn smaak was het al vrij smaakvol zonder zout, dus proef en controleer) en pureer alles tot een zachte crème. Voeg indien nodig een scheutje van het pastakookwater toe. Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af en meng met de rucola- en erwtencrème. Voeg de achtergehouden erwten en de overgebleven zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden, toe. Serveer naar smaak warm, lauw of koud.
