De gnocchi met Sagrantino uit Montefalco zijn een buitengewoon eerste gerecht: ik proefde ze in Umbrië, in Montefalco, en ik vond ze heerlijk. Zoals altijd, wanneer ik een gerecht proef dat me bijzonder raakt, probeer ik het thuis na te maken. Voor de bereiding heb ik het recept van Montioni gevolgd. Ook mijn gasten waardeerden de gnocchi met Sagrantino uit Montefalco: romig, met een intense en aromatische smaak, een recept dat je niet mag missen!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g gnocchi
- 1/4 ui
- 100 g guanciale (in dunne reepjes)
- 65 ml Sagrantino di Montefalco
- 65 ml Sagrantino passito di Montefalco
- 100 ml kookroom
- 2 cucchiai extra vierge olijfolie
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lage pan met lage rand
- 1 Pan voor gnocchi
- 1 Lepel vergietlepel
Stappen
Snipper de ui. Verhit in een lage pan de olie en laat hierin de ui samen met de guanciale zachtjes bakken. Neem voordat je verdergaat een beetje guanciale weg en zet dit apart. Voeg in de pan de Sagrantino en de Sagrantino passito toe en laat vijf minuten inkoken. Schenk de saus in de beker van de mixer en pureer alles goed, breng vervolgens de verkregen room terug in de pan. Voeg de kookroom toe en laat nog een paar minuten op laag vuur sudderen, al roerend. Kook de gnocchi in ruim gezouten water, giet ze af zodra ze boven komen drijven en doe ze in de pan met de saus. Maak af met geraspte Parmezaanse kaas, de apart gehouden guanciale en serveer direct.
