De gnocchi met ricotta en asperges, gegratineerd uit de oven zijn een eenvoudig en smaakvol voorjaarsgerecht, perfect om de seizoenssmaken op tafel te brengen. Ik hou van de ricotta-gnocchi van oma en met de toevoeging van asperges is dit recept echt onweerstaanbaar geworden. Asperges behoren tot de groenten waar ik het meest van houd en elke lente ontbreken ze nooit in mijn keuken; zelfs een eenvoudige pasta met asperges weet me altijd te bekoren. Sinds een paar jaar krijg ik namelijk van enkele dierbare vrienden altijd een mooie bos verse asperges en het is bijna een kleine traditie geworden om er telkens een ander gerecht mee te maken. Vorig jaar gebruikte ik ze voor een eenvoudige en heerlijke pasta met wilde asperges, en dit jaar besloot ik iets anders te doen en ze te verwerken in gnocchi met ricotta en asperges, een vers pastagerecht waar ik dol op ben.
De zelfgemaakte ricotta-gnocchi zijn zacht, delicaat en ook snel te bereiden. In deze versie, verrijkt met asperges, worden ze nog smakelijker. Nadat ik de gnocchi gevormd had, heb ik ze op smaak gebracht met boter en Parmezaan en heb ik ze in de oven gegratineerd, zodat er een heerlijke gouden, krokante korst ontstond die het gerecht nog verleidelijker maakt.
Tot het volgende recept… en dek ondertussen de tafel!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 369,96 (Kcal)
- Koolhydraten 23,76 (g) waarvan suikers 3,54 (g)
- Eiwitten 17,33 (g)
- Vet 24,03 (g) waarvan verzadigd 15,07 (g)waarvan onverzadigd 8,60 (g)
- Vezels 5,86 (g)
- Natrium 837,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 200 g ricotta
- 60 g geraspte Parmezaan
- 100 g bloem (+ een beetje voor het werkblad)
- 1 ei
- 1 bosje aromatische kruiden (peterselie, bieslook, tijm, marjolein)
- 60 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Recept: gnocchi met asperges en ricotta
Was de asperges onder stromend water en verwijder het harde uiteinde van de steel. Als de asperges erg dik zijn, kun je het onderste deel van de steel licht schillen met een dunschiller.
Leg de hele asperges in een ruime pan (bij voorkeur in een aspergepan) en voeg een glas water toe. Dek af met een deksel en kook op matig vuur gedurende ongeveer 8-10 minuten, tot ze mals zijn.
Controleer tijdens het koken dat het water niet helemaal verdampt en voeg zonodig beetje bij beetje extra water toe.
Zodra ze gaar zijn, giet je ze goed af als er nog water is en laat je ze iets afkoelen voordat je ze gebruikt voor het gnocchi-deeg.
Als ze gekoeld zijn, hak je de asperges zeer fijn met een hakmolen (bewaar een paar hele asperges om het gerecht mee te garneren).
Doen de fijngesneden asperges (goed drooggedrukt), de goed uitgelekte ricotta, een fijngesneden kruidenmengsel, de bloem, twee eetlepels geraspte Parmigiano, een ei, zout en peper in een kom.
Werk het mengsel totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Leg het mengsel op een licht met bloem bestoven werkblad van hout. Vorm rollen en snijd ze met een deegschraper in stukjes van de gewenste gnocchi-maat.
Als het deeg te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje extra bloem toe, zonder het te hard te maken.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi.
Zo gauw ze boven komen drijven (2-4 minuten), schep ze met een gaatjeslepel uit het water en leg ze direct in een ovenschaal.
Leg de gnocchi in de ovenschaal en besprenkel met gesmolten boter.
Bestrooi met geraspte kaas en garneer met een paar hele asperges.
Gratineer in een voorverwarmde oven op 200°C ongeveer 10 minuten, totdat de kaas goudbruin en krokant is.
De gnocchi met asperges en ricotta uit de oven zijn een eenvoudig en smakelijk voorjaarsgerecht. Zachte gnocchi, omhuld met een mild sausje en afgewerkt met een gouden gratinlaag die ze nog aantrekkelijker maakt. Ideaal om te serveren bij een familielunch of om gemakkelijk de smaken van het seizoen op tafel te brengen.
Bewaren en tips
Bewaren: als er gnocchi overblijven, kun je de gnocchi met asperges en ricotta in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte doos, 1-2 dagen. Warm ze bij het serveren op in de oven, zodat ze weer warm en licht gegratineerd zijn; voeg eventueel een paar eetlepels melk toe om ze vochtig te houden.
Je kunt ze invriezen vóór het koken: leg de gnocchi op een bakplaat met voldoende afstand zodat ze elkaar niet raken. Zet de bakplaat in de vriezer totdat de gnocchi hard zijn en doe ze daarna in een diepvrieszak of luchtdichte doos.
Bij het koken hoef je ze niet eerst te ontdooien: je kunt ze direct uit de vriezer in gezouten water blancheren gedurende 2-4 minuten en ze daarna in de oven zetten om te gratineren zoals in het recept beschreven.
Tips: de hoeveelheid bloem is indicatief en kan variëren afhankelijk van de consistentie van het deeg. Asperges kunnen, eenmaal gepureerd, meer of minder vochtig zijn: voeg daarom de bloem beetje bij beetje toe tot je een zacht maar handelbaar deeg krijgt. Het is beter dat de gnocchi iets te zacht zijn dan te droog.
FAQ
Hoe krijg ik een perfecte gratinlaag op de gnocchi met asperges?
Voor een goudbruine en krokante gratinlaag, bestrijk je de gnocchi met gesmolten boter voordat je ze in de oven zet. Strooi er geraspte Parmezaan of pecorino overheen en bak in de oven op 200 °C tot het oppervlak mooi goudbruin is. Gebruik een ruime ovenschaal en verspreid de gnocchi gelijkmatig zonder ze te veel te overlappen voor een gelijkmatig resultaat.
Hoe weet ik of het deeg de juiste consistentie heeft?
Het deeg moet zacht maar hanteerbaar zijn: als het te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje wat bloem toe; als het te stevig is, voeg dan een paar eetlepels melk of extra ricotta toe.
Moeten de gnocchi met asperges en ricotta eerst worden geblancheerd voordat ze gegratineerd worden in de oven?
Ja, het is aan te raden de gnocchi 2-4 minuten in gezouten water te blancheren, tot ze boven komen drijven. Deze stap zorgt ervoor dat ze van binnen zacht zijn en voorkomt dat ze uit elkaar vallen tijdens het gratineren in de oven. Na het voorzichtig afgieten kun je ze in de ovenschaal leggen.
