De kalakukko is een traditioneel gerecht uit de regio Savo in Finland, met oude wortels die verbonden zijn met het plattelandsleven en de lange wintermaanden.
▶Het werd bereid als een volledige maaltijd om mee te nemen naar de velden of bossen, dankzij zijn vermogen om lang houdbaar te blijven buiten de koelkast.
▶Het is een rond roggebrood met een vulling die voornamelijk bestaat uit zoetwatervis (zoals baars of de finse muikku), varkensspek en soms ook vlees. Alles wordt gezouten en vervolgens zorgvuldig in het deeg gewikkeld en verzegeld.
▶Het bakproces is langzaam en langdurig: de Kalakukko wordt vele uren, tot wel 10, gebakken op een gematigde temperatuur, zodat de vulling gaart in zijn eigen stoom en samensmelt met de kruim, terwijl de buitenkant stevig en donker wordt.
▶Traditioneel werd het gebakken in houtovens en gegeten in dikke plakken, vaak geserveerd met boter en melk, maar ook nieuwe aardappelen, komkommers en tomaten.
▶De bovenkant van het brood wordt afgesneden, de vulling wordt eruit gehaald en samen met de korst genoten (scroll door de foto’s om de snede te zien).
⭐Mijn versie bevat een vulling van kabeljauw en dunne plakjes vers varkensspek.
Het heeft 9 en een half uur gekookt.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g roggemeel
- 300 ml water (koud)
- 50 g havervlokken
- 30 g boter (gesmolten)
- 1 snufje zout
- 600 g witte vis (muikku of kleine zoetwatervissen of kabeljauw)
- 300 g vers varkensspek (in dunne plakken)
- naar smaak
Stappen
In een grote kom, meng het koude water met het zout en de havervlokken.
Voeg geleidelijk het roggemeel toe, terwijl je roert tot een stevig deeg ontstaat.
Incorpora de gesmolten boter (100 gr voor elke kg meel) en kneed tot een homogene consistentie.
Verdeel het deeg in twee delen: een iets groter voor de basis en een kleiner voor de bovenkant.
Rol het grotere deel uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van ongeveer 1 cm dik.
Leg de schoongemaakte vis en de dunne spekplakken in het midden van het uitgerolde deeg, houd een rand van ongeveer 5 cm vrij.
Wissel de vulling af met zout (eindig met het spek en 1 theelepel zout bovenop).
Rol het tweede deel van het deeg uit en plaats het over de vulling.
Verzegel de randen goed door ze om te vouwen en samen te drukken om lekkage tijdens het bakken te voorkomen. Vorm een lengte van ongeveer 15-40 cm.
Verwarm de oven voor op 250°C.
Leg de kalakukko op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ongeveer 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 125°C en ga door met bakken voor 8-9 uur.
Bedek de kalakukko tijdens het bakken eventueel met bakpapier of aluminiumfolie om te voorkomen dat de korst te donker wordt.
Wikkel de kalakukko na het bakken in een schone doek en laat het langzaam afkoelen.
Dit proces helpt om de korst zachter te maken en de smaken te ontwikkelen.
Gebruikte vis:
De vis die traditioneel wordt gebruikt is de muikku, maar ook andere kleine zoetwatervissen kunnen worden gebruikt.
De lange, lage temperatuur kooktijd maakt de visgraten zacht en eetbaar.
