Het is weer tijd voor koude pastasalades en rijstsalades om op smaak te brengen, verrijken en te personaliseren met wat we lekker vinden of al in huis hebben. Dit soort bereiding is ideaal wanneer we restjes over hebben van eerdere recepten, waaraan we een nieuw leven kunnen geven zonder iets te verspillen. Vandaag heb ik deze gemengde salade gemaakt op basis van rijst en avocado, waaraan ik hardgekookte eieren, olijven en meer heb toegevoegd. Het is vegetarisch, voedzaam, erg smaakvol, perfect om mee te nemen in je lunchtrommel naar het werk of tijdens vrije tijd. Het bevat geen gluten, lactose of zuivelproducten en is gewoonweg verrukkelijk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 350 g Rijst voor salades
- 1 avocado
- 3 hardgekookte eieren
- 20 zwarte olijven
- 10 gedroogde tomaten
- naar smaak prei
- 2 wortels
- 10 cherrytomaatjes
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- 1 citroen
- enkele selderijblaadjes
Stappen
Kook de rijst in ruim gezouten water. Wanneer hij gaar is, giet je hem goed af en doe je hem in een grote kom om af te koelen. Je kunt hem ook de dag ervoor klaarmaken en, nadat hij op kamertemperatuur is gekomen, in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bak.
Maak ondertussen de dressing voor onze gemengde salade met rijst en avocado klaar.
Kook de eieren en pel ze zodra ze koud zijn. Je kunt ze in stukjes toevoegen of grof verkruimelen in de salade.
Was, schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in stukjes.
Was de gedroogde tomaten, laat ze 15 minuten weken in kokend water om ze zachter te maken. Knijp ze daarna uit en hak ze grof.
Fijnhak wat prei.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd het in plakjes of blokjes.
Verwijder de pitten van de olijven.
Was drie of vier selderijblaadjes en hak ze fijn.
Neem de rijst terug, voeg alle ingrediënten toe, breng op smaak met extra vergine olijfolie, wat fijn geraspte citroenschil en het citroensap. Breng op smaak met fijn zout, meng alles goed door elkaar en serveer onze heerlijke salade met rijst en avocado, of zet hem in de koelkast zodat de smaken nog meer kunnen intrekken.
Eet smakelijk
