De veganaise, of neppe mayonaise, is zonder eieren en is ideaal voor mensen die lactose-intolerant zijn. Deze delicate en smaakvolle saus is perfect om te serveren bij vis-, vlees- of groentegerechten. Het wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten en in zeer korte tijd! Probeer het eens met frietjes, ik ben er zeker van dat je niet zult merken dat je neppe mayonaise eet.
Hier zijn enkele ideeën voor het gebruik ervan. Vervang gewoon de klassieke mayonaise door deze.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de veganaise
- 150 g zonnebloemolie
- 75 g sojadrank
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel mosterd
- Half theelepel kurkuma poeder (optioneel)
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
- 1 Glas hoog en smal
- Lepels
- Theelepels
- 1 Keukenrobot Bimby TM31 – TM5 – TM6 – TM7
Bereiding van de neppe mayonaise
Begin met het gieten van de sojadrank en de zonnebloemolie in een hoog glas (een plastic glas van de staafmixer is ook prima). Voeg dan een snufje zout, azijn, kurkuma en mosterd toe.
Dompel de staafmixer tot de bodem van het glas en zet hem aan, beweeg hem van onder naar boven: binnen enkele seconden zie je de veganaise voor je ogen ontstaan!
MET DE BIMBY: Giet de sojadrank en appelazijn in de kom en meng gedurende 10 seconden op snelheid 2.
Emulgeer gedurende 3 minuten op snelheid 5, terwijl je langzaam de zonnebloemolie op het deksel van de kom giet, zodat het geleidelijk naar beneden stroomt vanuit de karaf. Schrap alles met de spatel naar de bodem. Voeg tot slot het zout, de kurkuma en de mosterd toe en meng gedurende 15 seconden op snelheid 3.
OPMERKINGEN
Met dezelfde verhoudingen kun je volle melk in plaats van sojamelk gebruiken en olijfolie in plaats van plantaardige olie. Dit verandert echter de smaak.
Kurkuma kan weggelaten worden, omdat het voornamelijk bedoeld is om kleur aan de neppe mayonaise te geven.
Voor een perfect resultaat is het essentieel om het eiwitgehalte in de sojamelk te controleren: ideaal is 3,3 g per 100 ml drank. Als de melk een lager eiwitgehalte heeft, kan de mayonaise te vloeibaar worden.
Bewaar de veganistische mayonaise in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, maximaal 4-5 dagen.
Je kunt de neppe mayonaise ook invriezen en in de koelkast ontdooien wanneer dat nodig is.
Je kunt me volgen op FACEBOOK door HIER te klikken en de pagina een LIKE te geven
