De Tweed Kettle is een traditioneel Schots gerecht, afkomstig uit de Borders-regio, vlakbij de rivier de Tweed, een van de grootste zalmrivieren van Schotland.
Het is een soep of stoofpot van zoetwatervis, meestal grilse (jonge zalm van de Tweed) die vaak wordt beschouwd als een van de meest rustieke visspecialiteiten van Schotland.
Ook bekend als zalm hash, is het een soort gepocheerde zalm die meestal wordt geserveerd in een smakelijke visbouillon en vergezeld van aardappelen of paddenstoelen; de vis zelf wordt langzaam gekookt met verse kruiden en lente-uitjes, of syboes, zoals de Schotten ze noemen.
In de 19e eeuw was deze Schotse klassieker een van de meest populaire gerechten, vaak geserveerd in de bierhuizen van het oude Edinburgh. De naam is afgeleid, niet alleen van de rivier de Tweed, maar ook van de traditionele bereidingswijze: de hele zalm koken in een vispan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Schots
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 1.3 kg Jonge zalm
- 1 ui
- 1 blad laurier
- 500 ml water (of visbouillon)
- 250 ml witte wijn
- q.b. zout en peper
- q.b. peterselie
Stappen
Doe ui, selderij, laurier en water (of bouillon) in een pan.
Breng zachtjes aan de kook en dompel de hele zalm of stukken erin onder.
Kook zachtjes gedurende ongeveer 10-12 minuten, tot de zalm net gaar is.
Haal de vis eruit, verwijder de huid en graten, en doe het vlees terug in de gezeefde soep.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg de wijn toe.
Serveer warm met peterselie en de zalm ondergedompeld in de bouillon.Als je wilt, kun je de soep afmaken door aan het einde van de kooktijd champignons toe te voegen.
Zoetwatervis
Traditioneel wordt de Tweed Kettle bereid met forel, vooral forel uit de rivier de Tweed, waarnaar het gerecht is vernoemd.
Echter, in lokale of huiselijke varianten kunnen ook andere zoetwatervissen worden gebruikt, zoals:
– jonge zalm (grilse) – gebruikt in sommige historische versies van het gerecht
– baars
– witvis
in de moderne tijd ook gekweekte zalm, maar dat is niet traditioneel.
Over het algemeen worden delicate vissen met wit of roze vlees, typisch voor Schotse waterwegen, geprefereerd.
Dus: forel is de klassieke en meest traditionele keuze, maar sommige versies accepteren vergelijkbare vissen.
