Crostata met Siciliaanse amandelen met aardbeien en pure chocoladeganache: het perfecte dessert voor elke gelegenheid
Ik weet het, ik ben een chronische laatkomer! Perfect getimede posts tijdens feestdagen zijn nooit mijn sterkste punt geweest. Er zijn mensen die jagen op het perfecte moment voor sociale media en er zijn mensen zoals ik die liever echte momenten beleven. Voor Moederdag koos ik voor stilte en het gezelschap van mijn moeder, en liet ik de smartphone even liggen. Maar zo’n lekkernij kon niet in de keuken blijven: hier is het recept van de crostata die in de familie letterlijk in een mum van tijd opging!
Dit is geen gewone crostata: het is een korst van amandeldeeg met Siciliaanse amandelen die een zijdezachte ganache van pure chocolade omarmt, verrijkt met de frisheid van aardbeien en munt. Een eenvoudig maar elegant en verleidelijk dessert, perfect voor elke speciale gelegenheid.
Waarom deze crostata je zal betoveren:
Allereerst het gebruik van fijngemalen Siciliaanse amandelen in het deeg, wat zorgt voor een rustieke textuur en een onmiskenbare geur. De bitterheid van de pure chocolade wordt in balans gebracht door de natuurlijke zoetheid van agavesiroop en de verse aardbeien die elke hap licht en aromatisch maken.
Een perfecte verwennerij voor wie een niet-overdreven dessert wil met een zeker visueel effect! Thuis ging hij letterlijk in een mum van tijd weg!
Tips voor een nauwkeurig resultaat:
Het deeg: Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten; amandelmeel maakt het fragiel en kou helpt je het beter uit te rollen.
De Ganache: Voor een perfecte glans voeg je de agavesiroop toe terwijl de chocolade smelt, en roer je langzaam van het midden naar buiten.
De afwerking: Decoreer met aardbeien en munt vlak voor het serveren om de kleuren helder en het aroma intens te houden.
Andere crostata-recepten die je wellicht interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: bakvorm Ø 24 cm
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Moederdag, Lente
- Stroom 620,41 (Kcal)
- Koolhydraten 57,39 (g) waarvan suikers 23,54 (g)
- Eiwitten 12,47 (g)
- Vet 37,89 (g) waarvan verzadigd 12,03 (g)waarvan onverzadigd 8,59 (g)
- Vezels 7,48 (g)
- Natrium 235,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFDELINGSLINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog aan te schaffen ondersteun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 200 g tarwebloem type 1
- 100 g gepelde amandelen
- 1 ei
- 80 g boter
- 90 g bruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- 200 g pure chocolade 70%
- 200 ml slagroom (al gezoet gebruikt)
- 180 g aardbeien
- 25 g amandelgranulaat
- 10 blaadjes munt
- naar smaak agavesiroop
- naar smaak poedersuiker
- 250 droge bonen
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Deegroller
- 2 Bakpapier
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Taartvorm
- 1 Steelpan
- 1 Garde
- 1 Spatel
Bereiding
Om het deeg te maken begin je met het fijnmalen van de amandelen door ze in een hakmolen te doen.
Als ze tot poeder zijn vermalen, voeg je de bruine suiker toe en maal je nogmaals.
Doe het amandel- en suikerpoeder in een kom, voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf het snel met je vingers tot een zanderig mengsel.
Voeg vervolgens het ei op kamertemperatuur toe en kneed tot het volledig is opgenomen.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe.
En tenslotte een snufje zout.
Werk snel alle ingrediënten door elkaar.
Verplaats het deeg naar een werkvlak en blijf kort doorwerken.
Je moet een glad en homogeen deegbal krijgen. Wikkel hem in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit en leg het in een ingevette en bebloemde vorm, snijd overtollig deeg met een mesje weg.
Bak de bodem blind in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25 minuten, dat wil zeggen met de droge bonen erin om gewicht te geven en te voorkomen dat het deeg te veel opbolt tijdens het bakken; als je geen droge bonen hebt kun je elk ander droog peulvrucht gebruiken.
Bereid ondertussen de ganache: breng de slagroom bijna aan de kook in een steelpan, zet het vuur uit en voeg de suiker en de fijngehakte chocolade toe.
Laat de chocolade volledig smelten en laat het mengsel iets afkoelen.
Schenk de ganache in de inmiddels gebakken en goed afgekoelde taartbodem en strijk gelijkmatig uit met een spatel.
Zet de crostata minstens een paar uur in de koelkast om op te stijven. Werk af door te garneren met aardbeien in partjes of naar wens.
Bestrijk de aardbeien met agavesiroop, voeg de gehakte amandelen, muntbladjes en poedersuiker toe.
Serveer vervolgens.
En voilà… de crostata met Siciliaanse amandelen, pure ganache en aardbeien is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Aangezien dit een dessert met verse vruchten en een chocoladeganache is, vereist het bewaren enkele aandachtspunten om de smaken te behouden: bewaar de crostata in de koelkast in een luchtdichte doos. Hij blijft perfect 2-3 dagen houdbaar. Omdat er boter in het deeg en room in de ganache zit, raad ik aan hem ongeveer 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen; op die manier wordt de chocolade romiger en komen de aroma’s het beste tot hun recht.
👉Let op de aardbeien: Als je weet dat je hem niet meteen opeet, raad ik aan de verse aardbeien, munt en agavesiroop pas vlak voor het serveren toe te voegen. Gesneden fruit geeft namelijk na verloop van tijd water af.
1. Kan ik het amandeldeeg van tevoren maken?
Absoluut ja. Boterdeeg heeft baat bij rusten: je kunt het een dag van tevoren maken en in de koelkast in huishoudfolie bewaren. Het wordt dan elastischer en makkelijker uit te rollen zonder te scheuren.
2. Moet de chocoladeganache rusten voordat ik hem giet?
Nee, het geheim voor een gladde, spiegelende oppervlakte is om de ganache te schenken wanneer hij nog vloeibaar (lauw) is. Nadat je hem hebt geëgaliseerd, laat je hem minstens 2 uur opstijven in de koelkast zoals in het recept staat.
3. Hoe voorkom ik dat de aardbeien de crostata vochtig maken?
Mijn advies is om de aardbeien snel te wassen, zorgvuldig droog te deppen met keukenpapier en ze pas vlak voor het decoreren te snijden. De chocoladeganache werkt als een soort barrière, dus de bodem blijft knapperig onder het fruit.
4. Kan ik agavesiroop vervangen door honing?
Zeker! Als je geen agavesiroop hebt, is een lichte acaciahoning een uitstekende vervanger. Het geeft glans en helpt de intensiteit van de pure chocolade te balanceren.
