Pagnotta pasquale romagnola luchtig, zacht en verrukkelijk. Ik ontdek graag nieuwe recepten, ook typische gerechten uit andere regio’s, en deel ze graag met jullie. Het recept dat ik vandaag wil vertellen is een traditioneel Romagnools recept voor Pasen. Het is een gerezen gebak dat niet te zoet is, zacht, smeuïg en aromatisch. Vroeger at men het op paasochtend met gekookte eieren, kaas en vleeswaren. Een zoet/zout contrast dat ik heel erg waardeer. Een recept voor Pasen vergelijkbaar met mijn Treccia dolce di Pasqua en de Mini torta pasqualina in een snellere uitvoering. De Pagnotta is een “rijk brood”, een gerezen deeg dat naar anijs, citroenschil en rozijnen ruikt en generaties aan tafel samenbrengt. Het is het feestbrood, dat met vreugde wordt gedeeld. De bereiding vraagt geduld: de rijs is het geheim, maar het resultaat maakt iedere minuut wachten waard. Een donkere glanzende buitenkant contrasteert met een lichte, zachte binnenkant met veel zoete rozijnen. Perfect voor het ontbijt, op de paastafel, maar je vindt altijd een geschikt moment om ervan te genieten. Sterker nog: ik raad aan het niet alleen met Pasen te maken; wanneer je tijd en zin hebt om te kneden is het een feest om op tafel te zetten. En wil je het extra lekker maken, voeg dan wat chocoladedruppels toe. Laten we naar de keuken rennen en samen een heerlijk zoet brood met rozijnen bereiden.
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: Voor één paasbrood van 500 gram
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 250,78 (Kcal)
- Koolhydraten 44,17 (g) waarvan suikers 17,91 (g)
- Eiwitten 5,84 (g)
- Vet 5,88 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 2,24 (g)
- Vezels 2,15 (g)
- Natrium 73,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het Paasbrood
- 50 g tarwebloem
- 7 g verse biergist
- 40 ml water
- 1 theelepel honing
- 100 g tarwebloem tipo 0
- 100 g Manitobabloem
- 1 ei
- 60 g suiker
- 25 ml melk
- 40 g boter
- 75 g rozijnen
- 1 borrelglaasje anijslikeur
- 1/2 citroenschil (niet behandeld)
- 1 snufje zout
- 20 g suiker
- 25 ml water
- 1 theelepel honing
Hoe je het paasbrood bereidt
Maak eerst het voordeeg. Los in een kom de verse gist op in het water met de honing. Voeg de bloem toe en roer tot een soort glad en dik beslag ontstaat. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats een uur rijzen.
Laat intussen de rozijnen week worden in een kommetje met de anijslikeur of simpelweg met heet water. Meng de bloem tipo 0 met de Manitobabloem. Je kunt het Pasenbrooddeeg met de hand in een kom bereiden of een elektrische mengmachine gebruiken. Giet de melk en het voordeeg in de kom. Roer en voeg ook een ei, de suiker, de geraspte schil van een halve citroen en de helft van de bloem toe. Meng goed.
Voeg de zachte boter, de resterende bloem, de uitgelekte rozijnen en een borrelglaasje anijslikeur toe. Je kunt ook gewoon de likeur gebruiken waarin je de rozijnen hebt geweekt. Kneed goed en lang door tot je een soepel maar niet plakkerig deeg krijgt. Leg het deeg op het werkblad en rek het met je handen uit tot een rechthoek. Vouw een derde van het deeg naar het midden en vouw daarna het andere derde deel ook naar het midden.
Herhaal dezelfde vouwbeweging aan de andere kant. Rol opnieuw uit en maak de vouwen nogmaals. Herhaal deze stappen 3-4 keer. De vouwen maken het deeg elastischer en bevorderen de rijs. Vorm uiteindelijk een ronde pagnotta en leg deze in een ingevette bakvorm van 20 cm doorsnede. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats 3-4 uur rijzen.
Bereid de siroop: verwarm in een pannetje het water met de suiker en de honing en laat het een minuutje zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 200°. Maak een kruisvormige snede in het gerezen brood en bestrijk het met de siroop. Bak het paasbrood met rozijnen in de hete oven op 200° in de heteluchtstand gedurende 30-35 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, dek de vorm af met aluminiumfolie. Haal het brood uit de oven en bestrijk het, terwijl het nog warm is, opnieuw met de siroop voor een speciale glans.
Tot morgen met een nieuw recept, een warme groet, Loredana
Ik denk dat dit rozijnenpaasbrood ook een uitstekend idee is als heerlijk cadeau voor familie en vrienden. Leg het op een rond dienblad en wikkel het in cellofaan of in een eenvoudig papieren broodzakje. Sluit het zakje met wat jute touw of een stukje raffia. Steek in de knoop van het touw een vers olijftakje (of rozemarijn als je een intensere geur wilt) en, als je hebt, een klein veldbloemetje of een bloesemtakje.
Tips van Loredana
Wees niet gehaast met het rijzen: de Pagnotta heeft zijn tijd nodig, net zoals de lente langzaam ontluikt. Als je het deeg de juiste warmte geeft, zal het je een onvergetelijke zachtheid schenken!
En jullie, hoe eten jullie het het liefst? Zijn jullie team ‘alleen zoet’ of houden jullie, net als ik, van de combinatie met salami, kaas en gekookte eieren? Laat het me weten in de reacties!
Mis ook het recept van de Gezouten paasvlecht (Treccia salata di pasqua) niet
Jullie vragen
Kan ik het maken met zuurdesem?
Ja, vervang het voordeeg door ongeveer 150 g geactiveerde zuurdesem (pasta madre), maar houd rekening met veel langere rijs tijden (mogelijk een hele nacht).
Hoe bewaar je het?
Het blijft 3-4 dagen goed in een afgesloten zak voor levensmiddelen of een bak. Als het een beetje droog wordt is het heerlijk getoast met een dun laagje jam of gedoopt in melk. Je kunt het ook heel of in plakken invriezen.
Kan ik de rozijnen vervangen?
Zeker! Als je geen fan bent van rozijnen kun je pure chocoladedruppels gebruiken of blokjes gekonfijte cedro (gekonfijseerde citroen). Voor een heel traditionele “arme” versie kun je het ook gewoon zonder toevoegingen laten: de geur van anijs en citroen maakt het al bijzonder.
Kan ik het deeg de avond ervoor maken?
Ja, dat is een uitstekend idee! Je kunt het deeg in de koelkast laten rijzen (in het minst koude deel) gedurende de nacht. Laat het de volgende ochtend een uur op kamertemperatuur komen, vorm de pagnotta’s en ga verder met de tweede rijs. Het wordt nog luchtiger!
