De Eieren alla monachina zijn een Napolitaans recept dat vooral in de lente wordt geserveerd, tijdens de paasvakantie: gevulde eieren met bechamelsaus gemengd met een hardgekookt eigeel, gepaneerd en gebakken.
➡De oorsprong van dit recept is onzeker, maar er is een overheersende theorie dat het een Napolitaans recept is, ontstaan tussen de 18e en 19e eeuw, en dat het zou zijn ontstaan uit de school van de monsù.
➡De Monsù is de naam die werd gegeven aan de Franse chefs die naar het hof van Ferdinand IV van Bourbon kwamen, (als verbastering van het Franse monsieur, heer) die door de koningin waren geroepen, omdat ze klaagde over de te sterke smaken van de Napolitaanse keuken en haar zus om hulp vroeg, die hofkoks stuurde.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 hardgekookte eieren
- 250 ml bechamelsaus
- 2 eieren
- 100 g paneermeel
- 50 g bloem
- q.b. arachideolie (om te vernevelen)
Gereedschappen
- 1 Heteluchtfriteuse
Stappen
Maak de eieren schoon.
Snijd ze doormidden en haal de dooiers eruit.
Voeg ze toe aan de bechamelsaus.
Vul het hart van elk ei met deze crème en sluit de twee delen zodat het ei weer heel wordt.
Dompel elk ei, eenmaal opnieuw samengesteld, in de bloem, vervolgens in de losgeklopte eieren en tot slot in het paneermeel en frituur dan in heteluchtfriteuse nadat je olie over de eieren hebt verneveld, gedurende 15 minuten op 180°C.
U kunt de heteluchtfriteuse ook rechtstreeks op de website COSORI met een korting van 25%
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je bechamelsaus?
Smelt 45 gr boter in een pan en voeg dan de bloem (50 gr) in één keer toe terwijl je het vuur laag houdt.
Roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Wanneer de bloem een beetje kleur heeft gekregen en geroosterd is, giet je de volle melk (250 ml) beetje bij beetje erbij en blijf roeren tot je een dikke massa hebt.
Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
