De Pasqualina taart is een van de typische hartige taarten van de Ligurische culinaire traditie en wordt het meest bereid in de Paasperiode. Het is een rustieke taart gemaakt met een dubbele laag bladerdeeg (zowel kant-en-klaar als zelfgemaakt is prima) die een vulling van ricotta, eieren en spinazie of snijbiet omsluit.
De Pasqualina taart heeft een zeer bijzonder kenmerk van een verrassingseffect in het deeg, veroorzaakt door de eieren die heel worden toegevoegd aan de ricotta- en groentecrème, zodat, zodra ze zijn gebakken, de dooier en het eiwit stollen om elke plak van de taart tot een ware visuele en smaakvolle verrassing te maken!
De Pasqualina taart, samen met de Casatiello, is een van de meest bereide rustieke gerechten in de Paasperiode. Omdat het zowel warm als koud heerlijk is, kan het perfect van tevoren worden bereid en meegenomen op een uitstapje, bijvoorbeeld op Tweede Paasdag.
Er zijn veel varianten. Dit is een mix van alle recepten die ik heb gevonden. Misschien vind je deze ook interessant;