Stappen

• Giet in een steelpan de melk, het vanille-extract (of vanilline) en de schil van een citroen. Zet de pan op middelhoog vuur en breng de melk bijna aan de kook.

  Klop in een kom de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel. Voeg het gezeefde zetmeel toe en roer tot het volledig is opgenomen.

  Giet langzaam de hete melk bij het eimengsel, terwijl je voortdurend met een garde roert om klontjes te voorkomen. Giet het mengsel terug in een schone pan en blijf op middelhoog vuur roeren totdat de crème indikt en er belletjes aan de oppervlakte verschijnen; dit duurt ongeveer 5 minuten.

  Wanneer de crème de juiste consistentie heeft bereikt, haal je de pan van het vuur en giet je hem in een koude glazen kom (zet deze kort in de vriezer voordat je begint met de bereiding van de crème). Roer een ogenblik om de temperatuur van de crème te laten dalen en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak om het ontstaan van een velletje te voorkomen.

  Laat de banketbakkersroom eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast voordat je hem gebruikt.

• Verwarm de oven voor op 180°C en vet een springvorm van 24 cm in en bestuif met bloem. Meestal maak ik één pan di Spagna, maar als je een hogere taart wilt (meer dan twee lagen), raad ik aan er twee te bakken.

  Klop in een ruime kom de hele eieren met de suiker en de 3 theelepels hete water (dit trucje helpt de eieren beter op te kloppen!) met een elektrische mixer of keukenmachine. Het mengsel moet heel schuimig worden en in volume verdrievoudigen.

  Voeg het snufje zout en het vanille-extract toe.

  Zeef de bloem over het mengsel en spatel voorzichtig door, zodat je het luchtige beslag niet laat inklinken.

  Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak ongeveer 35/40 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is en de pan di Spagna goed gaar is.

  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.

  Als hij afgekoeld is, snijd je de pan di Spagna in 4 lagen. Van de twee middelste lagen snijd je de rand weg met een mes en verkruimel je ze in kleine blokjes om de buitenkant van je mimosa-taart te bedekken.

  

• Tot slot klop je de slagroom gedurende 4/5 minuten in een koude kom uit de vriezer (dit helpt de room nog beter op te kloppen).

  Maak de chantillycrème klaar. Na drie uur haal je de koude banketbakkersroom uit de koelkast; na het rusten is hij stevig geworden, maak je geen zorgen, klop hem even met een garde om hem wat soepeler te maken. Voeg de opgeklopte slagroom toe en blijf mengen zodat alles goed wordt opgenomen.

• Doe in een pannetje het water, de suiker en de likeur.

  Zet het pannetje op het vuur en verwarm, al roerend, de siroop totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.

• Leg de eerste laag pan di Spagna op een bord en besprenkel het oppervlak met de eerder gemaakte siroop. Bedek royaal met de chantillycrème.

  Neem de bovenste laag pan di Spagna, draai deze om, besprenkel het oppervlak, draai hem terug en leg hem op de crème.

  Bedek de hele taart met de resterende chantillycrème en strooi de eerder bereide blokjes pan di Spagna over het hele oppervlak.

  Zet minstens twee uur in de koelkast om te rusten.