De Polpo alla luciana is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken, afkomstig uit het dorp Santa Lucia.
↘ De inktvissen worden gekookt in een stoofpan, traditioneel van aardewerk, samen met tomaat, knoflook, Gaeta-olijven en kappertjes. Het wordt op smaak gebracht met peper en aan het einde van het koken afgemaakt met gehakte peterselie.
Er mag tijdens het koken geen water worden toegevoegd.
Een Napolitaanse uitdrukking, om deze voorzorgsmaatregel te verduidelijken, zegt:
(Napolitaans)
«’O purpo se coce dinto a ll’acqua soja»
(Italiaans)
«De inktvis kookt in zijn eigen water»
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 schoongemaakte inktvis (ongeveer 1,2 kg)
- 500 g cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel ontzoute kappertjes
- 100 g Gaeta-olijven
- 1 rode peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
Stappen
Verhit de extra vergine olijfolie in een grote stoofpan en voeg de geplette knoflookteentjes en, indien gewenst, de rode peper toe. Laat een paar minuten intrekken.
Voeg de hele inktvis toe aan de stoofpan en laat deze een paar minuten aanbraden, door hem aan alle kanten te draaien.Voeg de gehalveerde cherrytomaten, de zwarte olijven, de rode peper en de ontzoute kappertjes toe. Roer goed om de ingrediënten te mengen.
Dek de stoofpan af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 45-60 minuten koken. De inktvis zal zijn sappen vrijgeven, waardoor een smakelijke saus ontstaat.
Controleer de zachtheid van de inktvis door erin te prikken met een vork. Als hij zacht is, is hij klaar.Snij de inktvis in stukken en serveer met zijn saus, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Serveer met geroosterd brood om optimaal van de saus te genieten.
Ik heb het geserveerd met mijn glutenvrije brood gemaakt met de meelmix met kurkuma en zaden van Ori di Sicilia, verrijkt met courgettebloemen en de gezouten amandelen van Life Frutta.
