Vandaag herwerken we een klassieker uit de Venetiaanse traditie: maïs- en boekweitkoekjes, in een natuurlijke en glutenvrije versie. Deze rustieke koekjes met veenbessen dragen hun naam vanwege hun gele kleur (“zalo” in dialect), veroorzaakt door het maïsmeel. In deze versie van de Zaeti van maïs en boekweit heb ik gekozen om de rozijnen te vervangen door veenbessen voor wat variatie, en de smaak van boekweit toe te voegen. Het resultaat? Een knapperig glutenvrij koekje om te dopen, perfect voor het theemoment.
Wil je meer recepten zien van rustieke maïskoekjes of met alternatieve meelsoorten?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten maïs- en boekweitkoekjes
- 140 g maïsmeel (fioretto)
- 100 g boekweitmeel
- 75 g ongeraffineerde rietsuiker
- 1 ei
- 75 g boter
- 50 g gedroogde veenbessen
- 3 eetlepels water
- 1 snufje zout
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Keukenmachine
- 1 Voorraadpot
- 1 Bakplaat
Stappen
Doe eerst de veenbessen in een kopje met water om ze te laten weken. Haal ondertussen de boter en het ei uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Zeef in een grote kom de meelsoorten met de suiker, het bakpoeder en het snufje zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de zachte boter in stukjes toe. Wrijf met je vingertoppen totdat je een zandachtige textuur krijgt. Je kunt dit ook in de blender of met de Bimby doen.
Voeg het ei toe en begin te kneden. Giet de veenbessen af, knijp ze goed uit en werk ze door het deeg. Als het deeg te stevig of moeilijk te bewerken lijkt, voeg dan 2 of 3 eetlepels water toe.
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem kleine stukken deeg en vorm de koekjes tot de typische langwerpige vorm. Een belangrijke tip: probeer de veenbessen “weg te werken” in het deeg, zodat ze niet te veel uitsteken aan de oppervlakte en verbranden.
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende 15 minuten.
Tips van Daniela
Haal de glutenvrije Zaeti uit de oven wanneer ze nog licht zacht aanvoelen. Maak je geen zorgen, ze worden steviger tijdens het afkoelen en behouden toch hun unieke kruimeligheid.
Bewaar de zaleti in een tin of luchtdichte doos; ze blijven perfect gedurende 5-6 dagen. Het zijn droge koekjes, dus ze blijven goed!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de boter vervangen?
Ja! Je kunt 60 g zonnebloemolie of een milde extra vierge olijfolie gebruiken. De textuur wordt iets minder ‘brokkelig’ maar nog steeds uitstekend.
En als ik geen boekweit heb?
Je kunt volkoren rijstmeel gebruiken om glutenvrij te blijven, of speltmeel als je geen problemen hebt met gluten.
Kan ik het zonder eieren maken?
Je kunt het proberen met een ‘nep-ei’ (gemalen lijnzaad met water) of door wat meer water/plantaardige melk toe te voegen totdat het deeg bindt, maar het ei helpt veel bij de structuur van maïs, boekweit of gierst—glutenvrije meelsoorten die van nature minder binden.
Is polentameel ’taragna’ of het grove meel ook geschikt?
Voor dit recept raad ik fioretto aan omdat het fijn is. Als je het grove (bramata) gebruikt, worden de koekjes erg ‘korrelig’ in de mond, bijna zanderig, en mogelijk ook harder.
Hoe lang blijven ze goed?
Gerust een week in een blik.
