Bereiding

• Doe de boter (zacht op kamertemperatuur), de suiker, de geraspte schil van een halve citroen en een theelepel vanille-essence (naar smaak) in de kom van de keukenmachine.

  Meng met de platte haak tot je een crème krijgt.

• Voeg het hele ei, de eidooier en een snufje zout toe. Meng voor een paar seconden.

  Voeg dan de gezeefde bloem toe en meng tot je een homogeen en zacht deeg krijgt, dat goed loskomt van de zijkanten.

  Als je met de hand kneedt, kun je direct de koude boter mengen met de bloem, de aroma’s en de suiker, en daarna de eieren toevoegen.

• Wikkel het deeg in folie en laat minstens een uur in de koelkast rusten (maar als je tijd hebt, raad ik aan het langer te laten rusten, als je ’s avonds kneedt, zelfs tot de volgende dag).

  Rol na de rusttijd het deeg uit met een deegroller, tot een dikte van 5-6 mm. Gebruik wat bloem als het nodig is.

• Snijd de koekjes uit met de kerstvormpjes en leg ze op de bakplaten (1), bedekt met bakpapier. Kneed de restjes deeg opnieuw tot het deeg op is.

• Zet de koekjes in een statische oven op 180° (of 170° hete lucht) en bak ze ongeveer 10-11 minuten. Ze moeten licht goudbruin aan de randen zijn en nog een beetje zacht wanneer je ze eruit haalt (2).

  De baktijden en -methoden verschillen sterk per oven, dus houd de koekjes altijd in de gaten.

• Haal de bakplaten direct uit de oven zodra de koekjes gaar zijn en laat ze op kamertemperatuur afkoelen.

  De frolle van Sint Lucia zijn klaar, bestrooi ze met veel poedersuiker (3) voordat je ervan geniet.