De kısır is een traditioneel Turks gerecht op basis van bulgur, waarschijnlijk afkomstig uit de zuidoostelijke regio’s van Turkije, zoals Gaziantep of Hatay, maar tegenwoordig wijdverspreid over het hele land.
Herkomst:
– Het is een variant van de Levantijnse tabouleh, maar met enkele onderscheidende Turkse verschillen.
– Het ontstond als een eenvoudig en sociaal gerecht, gemaakt met fijne bulgur, paprikapasta (biber salçası), citroensap, granaatappelmelasse (nar ekşisi) en veel verse kruiden.
– Het is verbonden met de vrouwelijke traditie van de “theedagen” (altın günü), informele bijeenkomsten tussen vrouwen waar thee en hartige gerechten worden gedeeld, zoals kısır.
Kenmerken:
– De bulgur wordt niet gekookt maar alleen verzacht met heet water of tomatensap.
– Het heeft een zoetzure en licht pittige smaak.
– Vaak koud geserveerd als meze of licht gerecht.
Het is een symbool van gastvrijheid en delen in de Turkse cultuur.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 Fijne bulgur
- 200 ml Kokend water
- 2 eetlepels Paprikapasta
- 1 Lente-ui (Gesneden)
- 1 Tomaat
- naar smaak Peterselie
- naar smaak Munt
- 1 Citroensap (en/of granaatappelmelasse)
- naar smaak Olijfolie
- naar smaak Zout en peper
Stappen
Doe de bulgur in een kom en voeg het kokende water toe. Dek af en laat 10-15 minuten rusten.
Als het eenmaal gezwollen is, maak het los met een vork.
Voeg de tomatenpuree toe en meng goed.
Voeg lente-ui, tomaat, munt, peterselie, citroensap en olie toe.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of koud met sla.
Dit is de Kisir geserveerd tijdens de dinner tasting, een maandelijkse bijeenkomst voor een proeverij onder vriendinnen, op de tafel ingericht door Valentina en Simonetta, table stylists: Brandani servies om samen de eerste zomerse uitzending te vieren!
Een tafel die vreugde uitstraalt en veel verlangen naar vakanties aan zee dankzij de verscheidenheid aan kleuren en de exotische sfeer om ons aangenaam aan tafel te laten reizen!
Dit is de Kisir geserveerd tijdens de dinner tasting, een maandelijkse bijeenkomst voor een proeverij onder vriendinnen, op de tafel ingericht door Valentina en Simonetta, table stylists: Brandani servies om samen de eerste zomerse uitzending te vieren!
Een tafel die vreugde uitstraalt en veel verlangen naar vakanties aan zee dankzij de verscheidenheid aan kleuren en de exotische sfeer om ons aangenaam aan tafel te laten reizen!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is biber salçası?
*Biber salçası* is een geconcentreerde rode paprikapasta typisch voor de Turkse keuken.
Typen:
– *Tatlı biber salçası* = *zoet*, gemaakt met zoete rode paprika’s.
– *Acı biber salçası* = *pittig*, gemaakt met hete rode pepers of een mix.
Hoe het wordt gemaakt (traditioneel):
1. De paprika’s worden fijngehakt.
2. Ze worden gezouten en uitgelekt.
3. Ze worden dagenlang in de zon gedroogd tot een dikke pasta is verkregen.
4. Het wordt bewaard in potten met *olie erop* om het te beschermen.
Gebruik:
– Het wordt gebruikt in *soepen, stoofschotels, bulgur, köfte, meze* en gerechten zoals *kısır*.
– Het voegt kleur, smaak en diepte toe aan gerechten.
Het is een basis ingrediënt in veel Anatolische keukens.
