Pasta met tuinbonen en ricotta is een fris en delicaat voorgerecht, perfect voor het lenteseizoen. Bereid met verse tuinbonen, een zachte en geparfumeerde ricottacreme, citroenschil en wat muntblaadjes, is het een recept dat overtuigt door zijn eenvoud en lichtheid.
Een romig maar uitgebalanceerd gerecht, waarin de zoetheid van de tuinbonen, de zachtheid van de ricotta en de frisse, citrusachtige toets van citroen en munt samenkomen.
Makkelijk en snel te maken, het is de ideale oplossing wanneer je iets smakelijks maar lichts op tafel wilt zetten, zonder in te leveren op geur en kleuren van de lente.
Maak het recept en laat je veroveren door dit eenvoudige en frisse voorgerecht!
Hier nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingredienten
- 320 g pasta
- 250 g tuinbonen (vers, reeds gedopt)
- 1 lente-ui
- 200 g ricotta
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)
- citroenschil
- munt
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- Koekenpan
- Kookpan
- Vergiet
- Kom
Bereiding
Dop de tuinbonen en verwijder het uitstulpinkje waarmee ze aan de peul zaten.
Als je tuinbonen heel vers en klein zijn, hoeft het velletje dat ze bedekt niet verwijderd te worden; anders verwijder je het zodat alleen de kern overblijft.
Maak de lente-ui schoon en snipper deze, bak hem even in een pan met een scheutje olie.
Voeg de tuinbonen toe, bestrooi met zout en blus het geheel met een beetje heet water (1). Laat ze 5-7 minuten koken, of totdat ze naar jouw smaak zacht zijn.
Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water.
Terwijl de pasta kookt, meng je in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas (of pecorino), zout, peper, 2-3 fijngehakte blaadjes munt en wat geraspte citroenschil (2). Voeg een halve soeplepel kookwater toe zodat er een gladde crème ontstaat.
Giet de pasta af als hij nog een beetje beet heeft en voeg hem toe aan de pan met de tuinbonen (3). Voeg de ricottacrème toe en roer een paar minuten op hoog vuur. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe.
De pasta met tuinbonen en ricotta is klaar, verdeel over de borden en serveer warm. Naar smaak kun je extra citroenschil en nog wat versgemalen peper toevoegen.
Tips en opmerkingen
Gebruik indien mogelijk zeer verse, middelgrote-tot-kleine tuinbonen; die zijn malser en sneller schoon te maken. Voor 250 g benodigde tuinbonen heb je ongeveer 1 kg tuinbonen in de peul nodig.
Je kunt ricotta van koemelk, schapenricotta of een mengsel gebruiken, naar smaak.
Je kunt de munt vervangen door marjolein, tijm of citroenmelisse.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke pastavorm is het beste om te gebruiken?
Alle durumtarwepastasoorten zijn geschikt, zowel korte formaten (mezze maniche, fusilli, penne…) als lange (spaghetti of linguine).
Hoe kan ik de saus extra verrijken?
Je kunt guanciale of pancetta toevoegen, nadat je deze apart in een klein pannetje hebt uitgebakken.
