De lasagne in bouillon op Molise wijze is een traditioneel gerecht, vooral verspreid in de Lage Molise, vaak bereid tijdens feestdagen zoals het diner op Tweede Kerstdag.
Dit type lasagne onderscheidt zich door zijn verfijning en het gebruik van vleesbouillon als centraal element.
Ook wel “sagna“ genoemd, is het een oud gerecht met vermoedelijke oorsprong in het Midden-Oosten en heeft het een lange traditie.
Om lasagne in bouillon te bereiden, moet je een goede kippenbouillon maken samen met de ingewanden; voor de gehaktballetjes meng je het vlees en de ingewanden van de kip met gehakt, nootmuskaat, broodkruim, eieren, kaas.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 scharrelkip ((ongeveer 1,5 kg))
- 2 wortels
- 2 stelen selderij
- 1 ui
- 2 aardappelen
- naar smaak zout
- 400 g gemalen kippenvlees (of rundergehakt)
- 1 ei
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak melk om het brood in te weken
- 80 g oud broodkruim
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout en peper
- 300 g eierlasagne
- 300 g mozzarella
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
Bereid de bouillon: Plaats de kip en de groenten in een grote pan, bedek met koud water en breng aan de kook. Schuim af en laat minimaal 3 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en bewaar het vlees.
Bereid de gehaktballetjes: Meng het gehakt met het ei, de Parmezaan, het uitgeknepen broodkruim, nootmuskaat, zout en peper. Vorm kleine balletjes zo groot als een hazelnoot. Kook ze in de kokende bouillon tot ze boven komen drijven, giet ze dan af en zet ze apart.
Stel de lasagne samen: In een ovenschaal, verspreid een soeplepel bouillon, dan een laag deeg, gevolgd door gehaktballetjes, stukjes mozzarella, Parmezaan en stukjes kippenvlees. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met deeg, Parmezaan en genoeg bouillon om alles te bedekken.
Koken: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, de eerste 15 minuten afgedekt met aluminiumfolie.
Serveren: Laat enkele minuten rusten, serveer dan de lasagne op diepe borden, met een soeplepel warme bouillon over elke portie
Zelfgemaakte lasagne
Bereid het deeg: als je kiest voor zelfgemaakte pasta, kneed dan 300 g bloem met 3 eieren en een snufje zout.
Kneed tot een glad deeg, laat 30 minuten rusten, rol dan uit tot dunne vellen en snijd op maat van de bakvorm.
