De zoute Napolitaanse taralli, ook bekend als taralli reuzel en peper, een zoute Napolitaanse specialiteit die je bij de eerste hap zal veroveren.
De amandelen geven de bereiding een knapperigheid en de reuzel en peper geven een intense smaak aan je bereiding.
De zoute Napolitaanse taralli, bevatten ook biergist, in tegenstelling tot de klassieke taralli die worden gemaakt met een deeg van bloem, witte wijn en een dubbele bakwijze hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16/17 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Napolitaanse taralli:
- 450 g bloem
- 50 g speltbloem (alternatief zelfde gewicht bloem)
- 3 g droge biergist
- 190 ml natuurlijk water (op kamertemperatuur)
- 150 g reuzel (alternatief smout)
- 160 g ongeschilde amandelen
- 1 theelepel kristalsuiker
- 20 g fijn zout
- 5 g zwarte peper
Gereedschappen voor zoute Napolitaanse taralli:
- 2 Kommen
- 1 Werkblad
- 1 Mixer
Stappen voor de bereiding en het bakken van de Napolitaanse taralli:
Bereid eerst de voordeeg door in een glas 100 ml water op kamertemperatuur te doen, voeg de biergist en de suiker toe, roer goed om de ingrediënten op te lossen, doe dan 100 gram bloem 0 in een kom, voeg beetje bij beetje het water met de opgeloste gist toe en begin de ingrediënten te mengen, als je een homogeen mengsel hebt, laat het dan 1 uur rijzen met een doek over de kom.
Terwijl het deeg rijst, rooster je de amandelen goed op 200° gedurende 10 minuten, hak ze vervolgens grof (als je wilt, kun je een handvol amandelen apart houden en later gebruiken om de taralli te versieren).
Doe de reuzel of smout in een grote kom en werk het goed door met een lepel, voeg dan het zout, de peper en de gehakte amandelen toe en roer goed met een lepel, voeg de voordeeg toe en begin het met de handen te mengen, voeg dan de resterende bloem en speltbloem (of dezelfde hoeveelheid bloem) en het resterende water toe, werk het mengsel en breng het over op een werkblad en werk het tot het homogeen is, laat het 30 minuten rijzen.
Bestuif het werkblad met bloem, verdeel het deeg in 16 delen en maak met een stuk een streng van ongeveer 15/20 centimeter lang, vouw het doormidden en draai het, verbind dan de uiteinden om een tarallo te vormen.
Herhaal hetzelfde proces met alle beschikbare stukken.
Plaats de zoute Napolitaanse taralli op een met bakpapier beklede bakplaat met wat ruimte tussen elkaar.
Laat 1 uur rijzen. Bak ongeveer 50 minuten op 160°, totdat ze goudbruin en goed gaar zijn.
Laat de taralli afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container.
Advies:
In dit recept hebben we ook speltbloem toegevoegd, als alternatief kun je alleen bloem 0 gebruiken.
