Het risotto alla telefoon is een gerecht uit de Italiaanse volkskeuken, niet verbonden aan een specifieke regio, maar vooral wijdverbreid in het noorden, met name in Lombardije en Piemonte.
Het dankt zijn naam aan de smeltende mozzarella, waarmee het wordt gemengd, dat doet denken aan de telefoondraad en duidelijk geïnspireerd is op een Romeins recept, namelijk de riso supplì.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 1/2 ui
- 600 ml groentebouillon
- 150 g tomatenpassata
- 100 g mozzarella
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. extra vergine olijfolie (of boter)
- q.b. zout en peper
Stappen
Laat de ui in een pan met olie of boter glazig worden.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1-2 minuten.
Blus af met een lepel hete bouillon.
Voeg de tomatenpassata toe, roer om en blijf bouillon toevoegend koken.
Halverwege het koken, breng op smaak met zout en peper.Aan het einde van de kooktijd (na ongeveer 15-18 minuten), voeg je de Parmezaanse kaas toe en meng goed.
Met het vuur uit, voeg je de in blokjes gesneden mozzarella toe: het zal smelten en de klassieke “draden” van de telefoon vormen.
Serveer onmiddellijk.
Hier is een compleet menu geïnspireerd door de Lombardische volkskeuken, rustiek maar harmonisch, perfect om risotto alla telefoon te waarderen:
Voorgerecht
Rode Breme ui omelet (of prei)
Rustiek brood crostini met reuzel en rozemarijn
Hoofdgerecht
Risotto alla telefoon
Tweede gang
Gehaktballen van gekookt vlees (typisch recept van overgebleven gekookt vlees, met peterselie en Parmezaanse kaas)
Warme salade van sperziebonen en aardappelen met olie en azijn
Dessert
Sbrisolona taart geserveerd in onregelmatige stukken, met een glaasje grappa of zoete wijn
Drank
Bonarda dell’Oltrepò Pavese (mousserende rode wijn, rustiek maar perfect bij de gerechten)
Grappa barricata Valpolicella
