Het recept van vandaag is een bijgerecht, aubergines alla puttanesca, licht, smakelijk en kleurrijk. Betaalbaar en smakelijk, iedereen vindt het lekker.

Hier zijn de kleuren van de zomer, een levendig bijgerecht gemaakt met verse groenten en het is in zeer korte tijd klaar. Misschien omdat ik dol ben op aubergines op alle manieren, maar deze vind ik echt heerlijk.

Praktisch, snel en eenvoudig te bereiden als bijgerecht, ook een uitstekende basis om pasta mee te bereiden, warm en koud, of rijstsalades.

Een echt heerlijk gerecht, kleurrijk en geurig, ook geschikt als begeleider van vlees- en visgerechten.

Maar ze kunnen ook worden genoten als vulling voor een heerlijke bruschetta van boerenbrood, of ze kunnen de ideale aanvulling worden voor friselle.

Een scheutje rauwe olie en wat gescheurde verse basilicumblaadjes maken het geheel af.

Er bestaan verschillende versies van, met tomaat, met olijven en kappertjes, en ze zijn ook heerlijk om warm te eten.

Naar mijn mening is dit recept ook perfect voor gelegenheden waar je aubergines wilt bereiden als bijgerecht voor een buffet.

Voor de bereiding kunt u het type aubergines gebruiken dat u verkiest: ronde, langwerpige, van witte tot gestreepte, elk type geeft een unieke toets aan het eindresultaat.

Het geheim voor een perfect resultaat ligt in het snijden van de aubergines: kleine stukjes, min of meer allemaal gelijk. Dit bevordert een gelijkmatige en goudbruine frituur.

De Aubergines alla puttanesca zijn een zeer smaakvol bijgerecht, maar u kunt ze ook gebruiken om pasta te bereiden, met toevoeging van provolone en kaas, om pizza’s en focaccia’s te garneren.

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

147,07 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 147,07 (Kcal)
Koolhydraten 16,62 (g) waarvan suikers 9,96 (g)
Eiwitten 3,13 (g)
Vet 9,15 (g) waarvan verzadigd 1,33 (g)waarvan onverzadigd 1,42 (g)
Vezels 7,07 (g)
Natrium 940,17 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Aubergines alla puttanesca

4 aubergines
4 filets ansjovis in olie
50 g olijven (zwarte)
20 kappertjes
naar smaak peperoncino
400 g cherrytomaten (of gepelde tomaten)
2 knoflook
oregano
naar smaak extra vergine olijfolie
zout
peper
blaadjes basilicum

Gereedschappen

Stappen

Aubergines alla puttanesca

Bereid de ingrediënten voor. Spoel 20 g kappertjes in zout onder koud stromend water om ze te ontzouten en laat ze 10 minuten weken in een kom met warm water, waarbij het water 2-3 keer wordt ververst.
Plet voorzichtig 50 g zwarte olijven met de vleeshamer en verwijder de pitten.
Was 4 lange aubergines, verwijder de steeltjes en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm dik, in de breedte.
Verhit 3-4 eetlepels olie in een anti-aanbakpan met 1/2 gepelde en geplette knoflookteentjes, de verkruimelde peperoncino en 4 ansjovisfilets in olie.
Wanneer de ansjovis is opgelost, voeg dan de aubergines toe en bak ze op gemiddeld vuur gedurende 2-3 minuten.
Zet het vuur lager en voeg 400 g in vieren gesneden cherrytomaten toe (of de in stukjes geknipte gepelde tomaten) en 1 theelepel suiker en ga door met koken gedurende 10-12 minuten.
Verwijder de knoflook en voeg de uitgelekte en uitgewrongen kappertjes en de zwarte olijven toe.
Voeg een paar met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe.
Breng op smaak met zout, meng en ga door met koken gedurende nog eens 2-3 minuten.
Bestrooi aan het einde van de kooktijd met peper en gedroogde oregano.
Eet smakelijk…!