De carpaccio van octopus is een smaakvol en licht visgerecht dat zowel als hoofdgerecht als voorgerecht kan worden geserveerd.
Een frisse en verfijnde recept voor zowel de zomer als de winter, een hoofdgerecht dat bij elke gelegenheid past.
Ik vind het ook perfect voor buffetten tijdens uw belangrijkste gelegenheden, maar ook voor een intiem diner met uw vrienden met een bijgerecht van verse groenten en een goed glas witte wijn.
De carpaccio van octopus is eenvoudig te bereiden, maar vraagt geduld bij de voorbereiding. Na het koken moet het in stukken worden gesneden en goed worden geperst in een plastic fles.
Het moet 24 uur in de koelkast rusten en dan dun gesneden worden met een scherp mes, of beter nog, een snijmachine.
Om het te kruiden, bereid een salmoriglio met olijfolie en citroen en veel peterselie.
Als u het wilt bereiden, lees dan verder, ik laat u stap voor stap zien hoe u te werk gaat en laat me weten hoe het is gelukt als u dat wilt.
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg verse of bevroren octopus
- 80 ml EVO-olie
- sap van een grote citroen
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
Stappen
Voor mijn recept heb ik een bevroren, reeds schoongemaakte octopus gebruikt. U kunt kiezen of u verse of bevroren vis gebruikt.
Zet een pan met water op het fornuis om de octopus te koken.
Voeg zout toe en breng aan de kook.
Als het water begint te koken, pak de octopus en dompel de tentakels een paar seconden onder en til ze dan weer op.
Herhaal deze handeling twee, drie keer. Dit is om de tentakels te laten krullen.
Dompel de octopus in water en laat hem 60 minuten koken.
Ondertussen kunnen we voorbereiden wat we nodig hebben om de carpaccio te maken, namelijk een plastic fles.
Snijd de bovenkant van de fles af en maak gaten in de bodem van de fles om overtollig vocht weg te laten lopen tijdens het persen.
Als de octopus gaar is, laat hem afkoelen en snijd hem in niet te kleine stukken.
Begin de bodem van de fles te vullen en probeer het oppervlak te bedekken zonder ruimtes vrij te laten, terwijl u de stukken toevoegt.
Aan het einde van het vullen, druk met al de kracht die je hebt met een glazen fles.
Snijd de bovenkant van de fles in vier, zodat er kleppen ontstaan.
Vouw de kleppen zodat ze een deksel vormen.
Verzegel goed met huishoudfolie en bewaar in de koelkast voor 24 uur.
Na verloop van tijd, verwijder de octopus uit de fles die de vorm heeft aangenomen.
Snijd met een scherp mes in dunne plakjes, of met een snijmachine.
Pers de citroen uit en voeg de EVO-olie en een beetje zout toe.
Klop de olie met de citroen met een vork.
Verdeel de salmoriglio over de carpaccioplakjes met een lepel.
Eindig met veel peterselie.
De carpaccio van octopus is een indrukwekkend en smakelijk gerecht dat u voldoening en complimenten zal opleveren zodra u het serveert.
