De Shilpildoq (of Shilpildak) vindt zijn oorsprong in de landelijke culinaire traditie van Oezbekistan en, meer in het algemeen, van de regio Ferganavallei, een dichtbevolkt landbouwgebied dat zich ook uitstrekt tot in Kirgizië en Tadzjikistan.
Het combineert de traditie van zelfgemaakte pasta, die aparte wordt gekookt en geserveerd met een rijke stoofpot van vlees en groenten.
Een populair gerecht bij boerenfamilies, waar zelfgemaakte pasta en het gebruik van lokale ingrediënten zoals vlees, aardappelen en uien de norm waren (en zijn).
Het is een gemeenschappelijk gerecht, ontstaan als een gedeeld gerecht, bedoeld om veel mensen te voeden met eenvoudige, maar voedzame ingrediënten.
Net als andere gerechten uit Centraal-Azië combineert het de Perzische traditie van stoofpotten met de nomadische traditie van pasta, apart gekookt en geserveerd met een saus eroverheen.
Alternatief voor plov en laghman: het wordt beschouwd als een tussenweg tussen handgetrokken pasta (laghman) en meer verspreide rijstgerechten (zoals plov).
De onomatopee “Shilpildoq” roept het geluid op van kokend water of pasta die kookt — een liefdevolle en populaire naam, vaak gebruikt in de huiselijke sfeer.
Het was (en is) typisch voor de koude seizoenen, vanwege de calorierijkheid en de gemakkelijke verkrijgbaarheid van de ingrediënten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg bloem
- 2 eieren
- 1 eetlepel zout
- 500 g rundvlees of lam (heel stuk)
- 2 uien
- 2 tomaten
- 3 aardappelen
- 1 wortel
- 4 teentjes knoflook
- 100 ml plantaardige olie
- q.b. komijn
- q.b. zout
Stappen
Bereid de pasta:
Los 1 eetlepel zout op in 250 ml water.
Giet de bloem in een grote kom, voeg de eieren en het zoute water toe.
Kneed tot een glad en homogeen deeg.
Dek het deeg af en laat het rusten.
Bereid de stoofpot:
Snijd alle ingrediënten in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak de uien goudbruin.
Voeg het vlees toe en bak totdat het van kleur verandert.
Voeg de tomaten, aardappelen, wortel en knoflook toe.
Breng op smaak met zout en komijn.
Voeg water toe tot de ingrediënten bedekt zijn.
Breng aan de kook en kook vervolgens 15-20 minuten op middelhoog vuur.
Kook de pasta:
Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm.
Snijd in vierkanten van ongeveer 8×8 cm.
Kook de pastavierkanten in de bouillon van het vlees.
Laat uitlekken en leg op een serveerschaal.
Assembleer het gerecht:
Giet de hete stoofpot over de gekookte pasta.
Onmiddellijk serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Bestaan er regionale varianten van de Shilpildoq?
Ja, er zijn regionale varianten van de Shilpildoq in Centraal-Azië, met name in Kirgizië, Oezbekistan, Tadzjikistan en Kazachstan, waar hetzelfde basisgerecht (een stoofpot van aardappelen, vlees en kruiden) licht verschillende namen kan hebben of kan worden aangepast met lokale typische ingrediënten.
Hier zijn enkele mogelijke varianten of soortgelijke gerechten:
Dimlama (Oezbekistan): erg vergelijkbaar, maar bevat meer groenten zoals aubergines, paprika’s, kool en tomaten.
Tushpara Shurbo (Kazachstan): bevat als het gnocchi of kleine dumplings in een bouillon met aardappelen en vlees.
Shurbo of Shurpa: stoofschotels of dikke soepen met vlees en groenten, waarbij sommige versies doen denken aan de Shilpildoq.
In sommige landelijke gebieden kan het simpelweg “Etli Kartoshka” (vlees met aardappelen) of met lokale dialectnamen worden genoemd, maar het concept blijft hetzelfde.
De Shilpildoq wordt vaak gezien als een huiselijk en populair gerecht, dus het kan sterk variëren van gezin tot gezin.Is Beshbarmak ook een andere naam voor Shilpildoq?
Nee, Beshbarmak (“vijf vingers” in Kazachs/Kirgizisch) is geen andere naam voor Shilpildoq, maar een ander gerecht.
Beshbarmak is het nationale gerecht van Kazachstan en Kirgizië: wordt bereid met gekookt vlees (vaak paard of schaap), geserveerd op zelfgemaakte pasta zoals brede noedels, met bouillon en gestoofde uien. Traditioneel wordt het met de handen gegeten (vandaar de naam).
Beide zijn typische gerechten uit Centraal-Azië, maar verschillen in structuur, ingrediënten en culturele context.
