De Nasi Liwet is een traditioneel Indonesisch gerecht afkomstig uit Solo, in de regio Centraal-Java.
Het is rijst gekookt in kokosmelk met aromatische specerijen, vaak geserveerd met verschillende bijgerechten zoals kip, eieren, tempeh, kokoscrème en sambal.
Het is vaak gegarneerd met enkele kleine plakjes omelet (Telur Dadar Iris), Ayam Suwir, ofwel gesnipperde kip gekookt in kokosmelk en een lepel van een dikke aromatische kokoscrème genaamd kumut.
Nasi Liwet heeft oude roots en werd traditioneel geserveerd tijdens koninklijke ceremonies in het koninkrijk van Java.
De term “liwet” verwijst naar de kookmethode van rijst in kokosmelk met aromatische specerijen.
Tegenwoordig is het een populair gerecht in heel Indonesië, symbool van overvloed en gezelligheid, vaak bereid tijdens feesten en familiebijeenkomsten.
Er zijn verschillende regionale varianten, waaronder die van de Sunda uit West-Java, die enkele verschillen hebben in ingrediënten en bereiding.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indonesisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 1 eetlepel galangawortelpoeder
- 3 sjalotten
- naar smaak kurkuma
- naar smaak komijn
- naar smaak koriander
- naar smaak peper
- 300 g langkorrelige rijst
- 260 ml kokosmelk
- 260 ml water
- naar smaak kaneelpoeder
- 2 kardemom
- 2 bladeren kaffir limoen
- 1 stengel citroengras (geplet)
- 2 bladeren pandan (geknoopt)
- naar smaak zout
Stappen
Bereid de kruidenpasta: Mix alle ingrediënten tot een gladde pasta.
Kook de rijst: Meng in een pan de rijst met de kokosmelk, het water, het zout, de pandanbladeren, de kaffir limoenbladeren, het kaneelstokje, de kardemompeulen en het citroengras. Voeg de kruidenpasta toe en meng goed. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en kook zachtjes gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe roeren, totdat de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen.
Serveren: Leg de rijst op bananenbladeren of een bord en serveer met de traditionele bijgerechten (zie hieronder)
Telur Dadar Iris
Eieren: 2
Zout: een snufje
Kokosolie: om in te vetten
Bereiding: Klop de eieren met het zout, bak in een ingevette antiaanbakpan een zeer dunne omelet. Rol op en snijd fijn in reepjes.
Ayam Suwir (gesnipperde kokoskip)
Kipdijbenen of -borst: 300 g
Kokosmelk: 200 ml
Knoflook: 2 teentjes, fijngehakt
Sjalot: 1, fijngehakt
Salam- of laurierbladeren: 2
Zout: naar smaak
Bereiding: Kook de kip met alle ingrediënten op een laag vuur tot het gemakkelijk uit elkaar valt en de vloeistof is ingekookt. Trek het vervolgens uit elkaar.
Kumut (gekruide kokoscrème)
Dikke kokosmelk (eerste persing): 200 ml
Salam- of laurierblad: 1
Kaffir limoenblad: 1
Sjalot: 1, fijngehakt
Verse geraspte kurkuma: ½ theelepel (of poeder)
Zout: naar smaak
Bereiding: Kook langzaam tot de crème dikker wordt en aromatisch is, vaak roeren. Het moet romig en omhullend zijn, bijna een saus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de Sunda-variant van Nasi Liwet?
De Sunda-versie van Nasi Liwet, ook bekend als Ngaliwet, heeft enkele verschillen.
Aanvullende ingrediënten: Het bevat vaak petai (stinkbonen), gedroogde ansjovis (ikan teri), en gefermenteerde sojabonen.
Kookmethode: De rijst wordt samen met deze ingrediënten gekookt, vaak in een terracotta pot of in een rijstkoker, om een knapperige korst op de bodem te krijgen.
Presentatie: Traditioneel geserveerd op bananenbladeren, waarbij de eters samen met hun handen eten, in een stijl genaamd liwetani.
