De Anicini zijn een klassieke, lichte en luchtige koek uit de Ligurische traditie, gekenmerkt door een anijsgeur. Ze worden bereid met eieren, bloem, suiker, anijs en bevatten geen vet, geen olie of boter. In sommige recepten wordt ook oranjebloesemwater gebruikt, maar dat vind ik niet lekker. Samen met Biscotti del Lagaccio, Canestrelli, Cobelletti, Paste Pignolate en enkele anderen vormen zij een van de uitblinkers in de droge Ligurische banketbakkerij. De Anicini, Genovese koekjes genaamd Anexin, zijn heerlijk en heel eenvoudig thuis te maken; volg mijn uitleg.
Andere Ligurische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 76 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 32,65 (Kcal)
- Koolhydraten 6,86 (g) waarvan suikers 3,67 (g)
- Eiwitten 0,78 (g)
- Vet 0,32 (g) waarvan verzadigd 0,13 (g)waarvan onverzadigd 0,16 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 4,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 8 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g suiker
- 250 g bloem 00
- 75 g maïszetmeel (Maizena)
- 5 eieren (medium)
- 1 theelepel oranjebloesemwater (optioneel, ik heb het niet toegevoegd)
- 1 eetlepel anijszaad
- 1 klein glaasje anijslikeur
- 7 g bakpoeder
- 1 theelepel vanillearoma
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Keukenrobot
- Spatel
- Zeef
- Bakpapier
Stappen
Doe de eieren (op kamertemperatuur) in de keukenrobot, voeg de suiker toe en klop met de garde tot je een lichte, schuimige massa verkrijgt. Het mengsel is klaar wanneer het in een lint van de garde valt.
Voeg de anijslikeur toe. Meng voorzichtig en voeg beetje bij beetje de gezeefde droge ingrediënten toe: bloem, maïzena en bakpoeder. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Als laatste voeg je de anijszaadjes toe. Doe het mengsel in een spuitzak, laat 5 minuten rusten en knip dan de punt af, zodat deze drie centimeter breed is. Verwarm de oven voor op 175 graden in de statische modus. Leg ondertussen bakpapier op een bakplaat en spuit rolletjes van het beslag die voldoende uit elkaar liggen. Bak in het midden van de oven ongeveer 18-20 minuten, terwijl je controleert. Met deze hoeveelheden vul je 2 spuitzakken en doe je 2 bakbeurten.
Laat ze na het bakken een beetje afkoelen en snijd de rollen dan met een gekarteld mes in plakjes van ongeveer 2 cm. Leg ze op hun zij op de bakplaat en bak de Anicini 8-10 minuten op 200 graden om ze knapperig te maken.
Bewaaradvies voor Anicini
De Anicini, Genovese koekjes genaamd Anexin, moeten worden bewaard in een afgesloten zak of in een blik.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen de Anicini ook zonder keukenrobot gemaakt worden?
Zeker, je moet alleen een ruime kom gebruiken, een elektrische mixer en minstens 10 minuten kloppen.
