Na de Siciliaanse cannoli presenteer ik je een andere Siciliaanse specialiteit: caponata
Caponata is een rijk groentegerecht dat, afhankelijk van de regio waarin het wordt bereid, verschillende varianten heeft.
Het hoofdingrediënt zijn aubergines die worden gekookt met tomaten, olijven, kappertjes, uien en de toevoeging van pijnboompitten of schaaldieren, of octopus, of ansjovis, of tonijn, enz.
Dit alles begeleid door een gemeenschappelijke noemer: de zoetzure dressing die de groenten een bijzondere smaak geeft.
Het originele recept vereist dat de aubergines worden gefrituurd, maar ik heb ze gewoon gestoofd in water.
P.S.: Ik raad je aan om ook de volgende te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de caponata
- 3 Aubergines
- 1 ui
- 200 g ontpitte zwarte olijven
- 50 g Kappertjes
- 300 g Tomaten
- 50 g Pijnboompitten
- 50 g Witte wijnazijn
- 50 g Suiker
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- q.b. Basilicum
Gereedschap
- 1 Dienblad
- 1 Vergiet
- 1 Koekenpan
- 1 Pollepel
Bereiding van de caponata
Was en snijd de aubergines in blokjes.
Plaats een vergiet op een dienblad, doe de aubergineblokjes erin met grof zout en leg er een gewicht op.
Laat dit een uur staan.
Dit dient om het overtollige water te verwijderen en de bittere smaak te verminderen.
Intussen, in een grote koekenpan, voeg de gesnipperde ui met een beetje water toe.
Na 10 minuten, voeg de gewassen aubergineblokjes toe om het overtollige zout te verwijderen.
Na 10 minuten, voeg de olijven, ontzoute kappertjes en pijnboompitten toe.
Indien het te droog wordt, voeg een beetje warm water toe.
Na 10 minuten, voeg de gesneden tomaten toe en kook nog eens 10 minuten.
Voeg de azijn en de suiker toe.
Laat de azijn verdampen, zet het vuur uit en voeg de olie en enkele basilicumblaadjes toe.
Laat afkoelen en de caponata is klaar om van te genieten.
Eet smakelijk en een fijne avond 😉
Notities
Wil je altijd op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes? Bezoek mijn Facebook pagina en wordt fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
