Gnocchi alla sorrentina een typisch gerecht uit Campanië, de oorsprong van de gnocchi komt na de ontdekking van Amerika met de komst van aardappelen in Europa en dus in de Italiaanse gastronomie, we hebben het allemaal over de tweede helft van de achttiende eeuw. En terwijl gnocchi in het verleden een eenvoudige bereiding waren voor een arme keuken, zijn ingrediënten en bereidingsmethoden in de loop van de tijd toegenomen en zijn ze belangrijke en verfijnde gerechten geworden. De geschikte aardappelen voor de bereiding van gnocchi zijn de bloemige gele en witte aardappelen. De aardappelen om zeker te vermijden zijn de nieuwe aardappelen, om gnocchi te maken, ze zijn zo waterig dat ze zoveel meel zouden opnemen dat ze rubberachtig zouden worden. Vandaag kook ik gewoon aardappelgnocchi, maar we kennen allemaal ook griesmeelgnocchi, broodgnocchi, ricotta en spinazie gnocchi, gepofte gnocchi, pompoen gnocchi of andere ingrediënten zoals mijn aubergine gnocchi met schelpen. Maar er zijn ook nog gekleurde of gevulde gnocchi, kortom ruimte voor fantasie in de keuken.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Campania
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

512,54 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 512,54 (Kcal)
Koolhydraten 28,84 (g) waarvan suikers 10,20 (g)
Eiwitten 16,31 (g)
Vet 37,37 (g) waarvan verzadigd 19,36 (g)waarvan onverzadigd 3,59 (g)
Vezels 2,29 (g)
Natrium 1.134,96 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Benodigde ingrediënten voor het bereiden van gnocchi alla sorrentina

500 g aardappelgnocchi
400 g cherrytomaatjes
270 g buffelmozzarella
50 g geraspte Parmezaanse kaas
10 blaadjes basilicum
40 g extra vergine olijfolie
6 g zout
1 teentje knoflook

Handige gereedschappen voor het bereiden van gnocchi alla sorrentina

Pan
Pan
Koekenpan
Ovenschaal

Stappen voor het bereiden van gnocchi alla sorrentina

Bereid een tomatensaus met knoflook, extra vergine olijfolie, basilicum en zout en kook in een pan gedurende 15 minuten op hoog vuur. Kook ondertussen de gnocchi in kokend gezouten water, zodra ze beginnen te drijven, haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in de tomatensaus, roer en voeg nog wat verse basilicum toe. In een ovenschaal, leg de helft van de gnocchi en dek af met Parmezaanse kaas en buffelmozzarella, leg de resterende gnocchi erop en dek af met de Parmezaanse kaas en de rest van de mozzarella met basilicumblaadjes. Bak de gnocchi alla sorrentina gedurende 15 minuten op 220° totdat de mozzarella volledig gesmolten is.
En hier zijn ze klaar, de gnocchi alla sorrentina