Kaporal koeken zijn typische koekjes uit de Genuese banketbakkerij, perfect om toe te voegen aan mijn collectie “Liguria op tafel”. Ze lijken qua uiterlijk erg op savoiardi, maar onderscheiden zich door hun textuur.
Onder de beroemdste zoetigheden in Ligurië zijn er de kaporalen, de hoge Genuese Pandolce en de Cavolini met room.
De kaporal koeken zijn zeer zacht en luchtig, in tegenstelling tot de savoiardi die meer kruimelig zijn. Om de typische textuur van de kaporalen te krijgen, is het belangrijk om de eierdooiers en de eiwitten apart op te kloppen, om ze vervolgens samen met weinig poeders te mengen en zo koekjes te krijgen met een deeg dat erg lijkt op de luchtige biscuit.
De kaporal koeken zijn heerlijk om te dopen in melk of thee, maar ze zijn ook perfect als basis voor desserts zoals tiramisu of charlottes.
Als je de kaporalen hebt geproefd tijdens je vakantie in Ligurië, hoef je ze alleen maar thuis na te maken, met je eigen handen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 6 eieren
- 185 g suiker
- 150 g 00 bloem
- 65 g aardappelzetmeel
- poedersuiker
Voorbereiding
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Begin de eiwitten stijf te kloppen met een elektrische garde totdat het mengsel begint op te zwellen en wit wordt.
Wanneer de eiwitten stevigheid hebben gekregen, begin dan 85 g suiker geleidelijk toe te voegen.
Blijf de eiwitten met de suiker kloppen totdat je een stevig en glanzend mengsel hebt.
Giet de dooiers in een kom en voeg de resterende 100 g suiker toe.
Klop met een elektrische garde de dooiers tot je een schuimig en licht mengsel krijgt.
Begin beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten bij de dooiers te voegen en meng van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.
Voeg alle opgeklopte eiwitten bij de dooiers en blijf mengen om het mengsel te homogeniseren, let op om het niet te laten inzakken.
Voeg eerst aardappelzetmeel en vervolgens gezeefde bloem beetje bij beetje toe, terwijl je blijft mengen.
Giet dan het hele beslag in een spuitzak met een grote gladde spuitmond.
Vorm de kaporal koeken op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bestuif het oppervlak van de koeken met poedersuiker en bak in een statische oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten.
Haal na het bakken de koeken uit de oven, laat ze afkoelen en serveer ze dan op tafel!
BEWARING
Bewaar de kaporal koeken in een metalen koekjestrommel tot een week lang.
