Shaphaley (ཤ་བག་ལེབ་), ook bekend als shabhaley, shabaley of sha phaley, is een traditioneel Tibetaans gerecht: een soort gefrituurde calzone gevuld met gekruid vlees en groenten.
“Shya” betekent vlees, terwijl “phaley” betekent roti: vlees gewikkeld in brood – roti!
Ook populair onder Tibetaanse gemeenschappen in ballingschap en onder de Sherpa’s in Nepal, het is vooral geliefd vanwege de krokante buitenkant en de sappige vulling.
Een deeg gevuld met gehakt (rundvlees, varkensvlees of kip) en kool, gevormd tot halve of ronde vormen, en vervolgens in een pan gebakken of diepfrituur, afhankelijk van de regionale varianten.
In Tibet is yakvlees traditioneel, maar elders wordt vaak rundvlees gebruikt.
Vaak worden ook andere ingrediënten toegevoegd, zoals uien, gember, knoflook, specerijen en soms maïs.
Shaphaley wordt vaak geserveerd met een saus op basis van tomaat en knoflook, zoals de Bhyattal in Nepal, of met chutney van momo of munt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg bloem
- 700 ml water
- 1 snufje zout
- 900 g gehakt rundvlees (of jak, of kip, of varkensvlees)
- 200 g witte kool (gehakt)
- naar smaak verse gember (gehakt)
- naar smaak Sichuanpeper
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 lente-uitjes
- 1 eetlepel sojasaus
- naar smaak koriander
- naar smaak zout
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Deeg:
Bloem en water mengen tot een soepel en elastisch deeg ontstaat.
Ten minste 5 minuten kneden.
Bedekken en minstens 2 uur op kamertemperatuur laten rusten.
Vulling:
In een grote kom het gehakt mengen met alle gehakte groenten en specerijen.
Sojasaus toevoegen en op smaak brengen met zout.
Goed mengen tot een homogeen mengsel.Montage:
Het deeg verdelen in ballen en uitrollen tot schijven van ongeveer 8 cm in diameter.
Een royale lepel vulling op een schijf leggen en bedekken met een andere schijf, de randen goed dichtdrukken.
Voor een decoratieve rand, de randen inknijpen en vouwen.
Verhit olie in een grote pan.
De shaphaley op middelhoog vuur bakken tot ze aan beide zijden goudbruin zijn (ongeveer 6-7 minuten per zijde).
Zorg ervoor dat het vlees volledig gaar is.Of bak in de pan met weinig olie, meerdere keren draaiend.
Andere vergelijkbare gerechten
Het lijkt sterk op het nationale gerecht van de Krim-Tataarse keuken, de Chebureki, met als enige toevoeging de koolvulling in de shaphaley.
Een soortgelijk gerecht wordt ook in Brazilië gegeten, genaamd Pastel, een populair fastfoodgerecht. Hoewel het enigszins lijkt op de shaphaley, kan de pastel ook een zoete vulling hebben.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan Shaphale in de oven of met een luchtfriteuse worden gebakken?
Ovenbakken
Bak de Shaphale op het middelste rek van de oven gedurende 20 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Laat ze 10 minuten rusten voordat je ze consumeert.
Luchtfrituren
Vet het mandje van de luchtfriteuse lichtjes in, plaats de Shaphale op afstand van elkaar. Bak in de luchtfriteuse gedurende 15 minuten op 180 °C.
Je kunt de luchtfriteuse ook rechtstreeks op de site COSORI kopen met een korting van 25%Wat is het recept voor de begeleidende Bhyatal-saus?
De Bhyatal is een traditionele Nepalese saus op basis van tomaten, bekend om zijn zoetzure en licht pittige smaak.
Het wordt vaak geserveerd tijdens bruiloften, festivals en andere speciale gelegenheden, en begeleidt gerechten zoals Yomari, rijst, brood of geplette rijst (chiura).
🌶️ Traditioneel Recept voor Bhyatal Saus (Nepalese Tomatencurry)
Ingrediënten:
4-5 rijpe tomaten
1-2 groene pepers (aanpassen naar smaak)
1 theelepel fenegriekzaad (methi)
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels mosterdolie (of plantaardige olie)
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel suiker (optioneel, om de zuurheid te balanceren)
Zout naar smaak
Sap van ½ citroen (optioneel)
Rooster de tomaten en pepers boven een directe vlam of in een hete pan tot de schil zwart wordt en het vruchtvlees zacht is.
Verhit in een pan de olie en voeg de fenegriek- en komijnzaadjes toe. Bak tot ze goudbruin en aromatisch zijn.
Voeg de kurkuma- en korianderpoeder toe, goed mengen.
Voeg de geroosterde tomaten en pepers toe, plet ze om een sausachtige consistentie te verkrijgen.
Kook op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, voeg zout en suiker naar smaak toe.
Voeg indien gewenst het citroensap toe, goed mengen en serveer warm of op kamertemperatuur.
