De risotto met appels en spek in de snelkookpan is een gerecht waar ik dol op ben omdat het ingrediënten bevat die ik heerlijk vind, te beginnen met de rijst… om nog maar te zwijgen van de appels en het spek.
Recept uit de regio Trentino waar zowel de appels als het spek lokale producten zijn, het is zo goed gebalanceerd qua smaakcombinaties dat ik blij ben dat ik het heb ontdekt, dankzij een tijdschrift waar ik een paar dagen geleden zonder veel interesse in bladerde.
Maar omdat ik, zoals ik al zei, dol ben op al deze ingrediënten, dacht ik meteen aan het maken ervan in mijn onafscheidelijke snelkookpan die ons in 5/6 minuten koken een romige en delicate risotto heeft gegeven die we binnen een paar minuten letterlijk hebben opgegeten.
Voor een goede afloop van het gerecht heb je een goede groente- of vleesbouillon nodig, het spek, de appels en Carnarolirijst, die ideaal is voor het maken van risotto’s.
Als je geen snelkookpan hebt, ga dan verder zoals je zou doen voor alle andere risotto’s, maar laat de kans niet voorbijgaan om de risotto met appels en spek in de snelkookpan te koken.
TIPS EN AANBEVELINGEN IN DE OPMERKINGEN AAN DE ZIJKANT VAN HET RECEPT.
MISSCHIEN OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Snelkookpan, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 367,71 (Kcal)
- Koolhydraten 43,83 (g) waarvan suikers 6,55 (g)
- Eiwitten 10,78 (g)
- Vet 15,74 (g) waarvan verzadigd 3,47 (g)waarvan onverzadigd 2,69 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 771,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (of vleesbouillon)
- 160 g Carnarolirijst
- 70 g spek (in blokjes of reepjes)
- 1 appel
- gedroogde ui (of verse)
- 30 ml witte wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- gehakte peterselie
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
Stappen
– Was en droog de appel, snijd deze eerst in partjes en daarna in blokjes met schil en zet ze in water met citroensap (op deze manier voorkomen we oxidatie).
– Fruit eerst de ui en daarna het spek in de olie op middelhoog/laag vuur.
– Voeg de rijst toe, rooster deze en blus af met witte wijn. Als de wijn bijna verdampt is, voeg dan de uitgelekte appelblokjes toe.
– Giet 4 pollepels hete bouillon in de snelkookpan, sluit af en breng onder druk, reken 5′ vanaf het fluitsignaal. Laat dan de druk ontsnappen en controleer de gaarheid van de rijstkorrels. Zet het vuur uit en meng met geraspte Parmezaanse kaas.
– Serveer de risotto op borden en garneer met peper en verse peterselie.
Notities:
– Ik gebruik geen boter om de risotto romig te maken, maar als je dat wilt, voeg dan een klontje boter toe buiten het vuur voordat je het serveert, en roer het door.
– Als je de snelkookpan niet gebruikt, voeg dan de appelblokjes toe halverwege de kooktijd van de risotto, anders worden ze papperig. In de snelkookpan worden de rijstkorrels immers niet geroerd totdat ze gaar zijn, dus de blokjes blijven heel.
– In het recept is geen extra zout voorzien omdat de bouillon, de Parmezaanse kaas en het spek al zout zijn, maar als je dat wilt, kun je naar smaak zout toevoegen.
