De mimosa-rol met room en aardbeien is een delicate cake gewijd aan alle vrouwen die niet van de traditionele mimosa-taart houden.
Op basis van biscuitdeeg en sigarettendeeg versierd met bloempatronen die doen denken aan mimosa’s, lijkt deze rol erg op een andere rol die ik jaren geleden maakte, de rode.
Sigarettendeeg is een banketbakkersbereiding die poedersuiker, bloem, boter en eiwitten in gelijke hoeveelheden gebruikt en vervolgens wordt gekleurd afhankelijk van het gebruik.
Misschien had ik wat meer gele kleurstof moeten gebruiken voor de mimosa’s omdat ik niet had verwacht dat na het bakken het zou kunnen samensmelten met de kleur van het biscuitdeeg, maar ik had veel plezier en zal zeker leren van deze fout voor de toekomst.
Wil je zien hoe ik het heb gedaan?
Volg me in de keuken en ik zal uitleggen hoe je het recept voor de mimosa-rol met room en aardbeien maakt.
LEES DE TIPS ONDERAAN HET RECEPT
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 20 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Internationale Vrouwendag
- Stroom 243,52 (Kcal)
- Koolhydraten 38,62 (g) waarvan suikers 26,60 (g)
- Eiwitten 5,84 (g)
- Vet 8,10 (g) waarvan verzadigd 4,62 (g)waarvan onverzadigd 3,33 (g)
- Vezels 0,82 (g)
- Natrium 30,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
– Ik maakte de banketbakkersroom met de twee overgebleven dooiers voor het sigarettendeeg; meestal gebruik ik hele eieren in mijn recept.
- 50 g eiwitten
- 50 g poedersuiker
- 50 g boter (zacht)
- 50 g bloem 00
- voedingskleurstoffen (een snufje geel en groen)
- 150 g eieren (gelijk aan 3 middelgrote)
- 70 g bloem 00
- 5 g aardappelzetmeel
- 75 g kristalsuiker
- citroenschil
- 500 g volle melk
- 2 eidooiers
- 120 g kristalsuiker
- 18 g maïszetmeel
- 18 g rijstzetmeel
- citroenschil
- vanille (extract of in pulp)
- 300 g aardbeien
- poedersuiker
Gereedschappen
Rechthoekige bakplaat 30×24 (ongeveer)
Stappen
Voor de bereidingswijze van de banketbakkersroom raad ik aan om hier te kijken waar ook de video is
– Giet de zachte boter en de poedersuiker in de kom en meng goed, voeg dan de licht geklopte eiwitten toe.
– Meng de eiwitten en wanneer ze zijn opgenomen in het botermengsel, voeg de bloem toe. Vorm een glad en klontvrij deeg. Verdeel in twee kommen.
– Giet de twee kleurstoffen in de kommen en meng. Doe de twee gekleurde mengsels in de spuitzakken, knip de punt af en teken de mimosa’s op het bakpapier (eerst de gele stipjes, dan de stelen). Plaats de bakplaat minstens 20 minuten in de vriezer en bereid ondertussen het biscuitdeeg voor.
ZET DE OVEN AAN OP 170°C
– Klop de eiwitten stijf en zet apart. Klop met de mixer de dooiers met de suiker tot een licht mengsel.
– Voeg de gezeefde bloem, de geraspte citroenschil toe en meng. Voeg enkele lepels eiwit toe om te temperen (meng met een beetje kracht), ga dan verder door de eiwitten beetje bij beetje toe te voegen met zachte bewegingen van onder naar boven. Verspreid het biscuitdeeg over het bevroren sigarettendeeg en bak ongeveer 10 minuten op 170°C
– Haal uit de oven, verwijder voorzichtig het bakpapier, leg de rechthoek op een schoon vel bakpapier met de tekeningen tegen het papier en rol voorzichtig op. Soms leg ik onder het bakpapier een schone, licht vochtige doek die helpt om het biscuitdeeg zacht te houden
– Rol het biscuitdeeg voorzichtig uit en vul het met banketbakkersroom en eerder gewassen, gedroogde en in stukjes gesneden aardbeien. Rol op vanaf de lange kant en zet minstens 2 uur in de koelkast.
– Serveer de rol met een beetje poedersuiker op het oppervlak.
Bewaren van de mimosa-rol
– De mimosa-rol met room en aardbeien blijft maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast
FAQ (Vragen en Antwoorden)
– Wat kan ik gebruiken in plaats van banketbakkersroom?
– Slagroom met 2/3 eetlepels poedersuiker en vanille-aroma past perfect bij aardbeien.
– Ik heb wat sigarettendeeg over in de spuitzakken, kan ik het invriezen?
– Ja, je kunt het een maand invriezen door de crèmes in schone containers over te brengen.
