De Bo Bo Ji (钵钵鸡) is een traditionele streetfood afkomstig uit Leshan en zeer populair in Chengdu, in de Chinese provincie Sichuan.
Het zijn koude spiesjes van kip en groenten gedompeld in een pittige saus van chili-olie en kippenbouillon, geserveerd in aardewerken kommen genaamd “bō” (钵) waarvan de buitenkant is geglazuurd met rood en geel porseleinen drakenmotieven.
Het toevoegen van verschillende ingrediënten, zoals bamboescheuten en eendenorganen, heeft het oorspronkelijk alleen uit kip en chili bestaande gerecht in de loop der tijd verrijkt.
De naam is vrij ongewoon. Het gerecht lijkt op de Chuan Chuan Xiang, de stoofpot met vlees en groenten aan stokjes, en verschilt van de Mala Tang, dat wordt bereid door de ingrediënten in de bouillon te koken.
Bo Bo Ji voorziet namelijk in een gedeeltelijke voorafgaande bereiding van de ingrediënten, die in chili-olie worden geweekt om ze smaak te geven, en wordt meestal koud geserveerd.
In 1990 won de Bo Bo Ji de prijs voor hoge kwaliteit voor de meest gerenommeerde populaire snacks van Chengdu en in 1991 werd het benoemd tot snack van hoge kwaliteit door de gemeentelijke overheid van Chengdu.
Wij hebben het geproefd in het restaurant “Dim Sum Tang” in Genua tijdens een samenwerking met het restaurant om content te maken voor sociale media (video hieronder).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 l water
- 300 g kippenbotten
- q.b. verse gember
- 1 lente-ui
- q.b. zout en Sichuan-peper
- 120 ml zonnebloemolie
- 2 theelepels Chinese chilipoeder
- 2 theelepels sesamzaad
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel pindasaus (of sesamsaus)
- 1 theelepel sesamolie
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 1 theelepel suiker
- q.b. verse gember (gehakt)
- q.b. Sichuan-peper
- 300 g kip (borst of ontbeende kippendijen)
- 150 g lotuswortel (of aardappelschijfjes)
- 150 g tofu
- 100 g Judasoor paddenstoelen
- 100 g bamboescheuten (of courgette)
Gereedschap
- 15 Stokjes van bamboe
Stappen
Bereid de bouillon met de aangegeven ingrediënten, laat het 1 uur zachtjes koken.
Blancheer de ingrediënten apart in de bouillon en laat ze uitlekken.
Bereid de saus: verwarm de olie, giet deze over de chilipoeder en voeg de rest toe.
Monteer de spiesjes met kip en groenten.
Dompel ze onder in de saus in een kom, voeg de bouillon toe tot de spiesjes ondergedompeld zijn, en laat 30-60 min op kamertemperatuur of in de koelkast intrekken.
