De Inihaw na Liempo is het beroemde Filipijnse gegrilde spek, meestal geserveerd met witte rijst en/of Sawsawan (een dipsaus, meestal op basis van calamansi, azijn, sojasaus en chili).
Het spek wordt gemarineerd in een pasta vergelijkbaar met een adobo, die bestaat uit sojasaus, calamansi, banaanketchup, suiker en knoflook.
Inihaw na Liempo kan traditioneel ook worden geserveerd met:
– Ensaladang talong (gegrilde auberginesalade, tomaten en ui).
– Atchara (gefermenteerde zoetzure wortelen en groene papaja).
– Soms tomates con bagoong (tomaten met gefermenteerde vissaus).
– Pandanwater of San Miguel bier als typische drankjes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Filipijns
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 ml sojasaus
- 1 calamansi (of citroen)
- 2 eetlepels banaanketchup
- 2 eetlepels suiker
- 6 teentjes knoflook (geplet)
- n.v.t. zout en peper
- 1.5 kg vers spek (in plakken van 1,5 cm)
Stappen
Meng in een grote kom de sojasaus, calamansi-sap, banaanketchup, bruine suiker, geplette knoflook, zwarte peper en zout tot een gladde massa.
Voeg de plakken spek toe aan de marinade en zorg dat ze goed bedekt zijn.
Dek de kom af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur ’s nachts, zodat het vlees de smaken kan absorberen.
Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Indien mogelijk, gebruik een houtskoolgrill voor een authentieke rooksmaak.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade voor het bedruipen.
Grill de spekplakken ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot ze goed gaar en licht verkoold aan de randen zijn.
Tijdens het grillen, bestrijk het vlees met de gereserveerde marinade om het sappig te houden en de smaak te versterken.
Snijd het gegrilde vlees in serveerbare stukken.
Serveer met gestoomde witte rijst en een begeleidende saus zoals sawsawan (een mengsel van sojasaus, azijn en chili) of toyomansi (sojasaus met calamansi-sap).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is calamansi?
De Calamansi of Filipijnse Limoen (Citrus microcarpa), ook bekend als Kalamansi, of Gouden Limoen, is een zeer krachtige variëteit die grote hoeveelheden fruit produceert.
Filipijnen gebruiken dit fruit om vis- en vleesgerechten op smaak te brengen. Het wordt praktisch gebruikt zoals citroen.Hoeveel soorten sojasaus zijn er?
Koikuchi, donkere Japanse sojasaus, ideaal om tofu, gebakken groenten en sushi op smaak te brengen.
Usukuchi lichte en dikke saus met een zoete toets door de toevoeging van mirin. Perfect voor het marineren van visgerechten of om aan rijst toe te voegen.
Tamari is een soort sojasaus vergelijkbaar met de traditionele Chinese, heeft een intense smaak en is uitstekend om smaken toe te voegen aan visgerechten of om sushi in te dippen.
Pure bean, is de term voor de lichte Chinese sojasaus, ook wel frisse saus genoemd, gebruikt om smaken tijdens het koken te versterken.
Tot slot is er de Indonesische variant, bijzonder zoet door de toevoeging van palmsuiker en steranijs, gebruikt om noedels te roerbakken.
