Rigatoni alla Gonzaga of beter gezegd zouden het macaroni moeten zijn. Maar kennen jullie het verschil? Heb je het ooit begrepen? Want volgens mij is het hetzelfde pastaformaat maar krijgt het verschillende namen. Hoe dan ook, het originele recept zegt macaroni maar hier bij mij zijn het rigatoni. Daarna doe ik een onderzoek en plaats ik wat ik heb gevonden hieronder bij de curiositeiten. Want hier moeten we nu praten over deze rigatoni alla Gonzaga. Het is een typisch Mantuaans gerecht. Er wordt verteld dat het is ontstaan aan het hof van de Gonzaga, gecreëerd door hun kok Bartolomeo Stefani. Sindsdien is het recept ongewijzigd gebleven en brengt het zo een gerecht op onze tafels dat net zo rijk is aan ingrediënten als eenvoudig. Deze eigenschap maakt het perfect zowel voor het bereiden van een dagelijkse lunch als voor een feestdag. Het recept van de rigatoni alla Gonzaga is heel bijzonder, je hoeft alleen maar de ingrediëntenlijst te lezen om dat te begrijpen. Maar ik nodig je uit om het te proberen omdat de smaak zowel jou als je gasten zal verrassen.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans regionaal
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g rigatoni
- 50 g amandelen
- 50 g hazelnoten
- 20 g rozijnen
- 80 g Grana Padano
- 20 blaadjes basilicum
- 1 citroen
- q.b. nootmuskaat
- q.b. kaneel
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Ovenplaat
- 1 Siliconen vel herbruikbaar bakpapier
- 1 Kookpan lage randen
- 1 Hakmolen Kitchen Aid
- 1 Rasp Microplane
- 2 Schalen
- 1 Pan voor het koken van pasta
Stappen
Rooster de hazelnoten en amandelen in de oven op 200°C gedurende vijf minuten en laat ze afkoelen. Doe de rozijnen in een kommetje met een beetje water zodat ze zich rehydreren. Doe de geperste rozijnen, gewassen en voorzichtig gedroogde basilicumblaadjes, hazelnoten en amandelen in de mengbeker van de hakmolen en hak alles fijn. Doe het verkregen mengsel in een kom en voeg de helft van de geraspte Grana Padano toe, de geraspte schil van een halve citroen en breng op smaak met nootmuskaat en kaneel (een snufje van beide), voeg zout naar smaak toe en drie eetlepels extra vergine olijfolie. Kook de pasta in ruim gezouten water. Smelt de boter in een lage pan en voeg het voorbereide mengsel toe. Laat het op smaak komen door een pollepel kookwater van de pasta toe te voegen. Giet de pasta al dente af en voeg het toe aan de pan met de saus. Meng, laat op smaak komen en serveer de pasta met de rest van de geraspte Grana Padano en een snufje versgemalen peper.
Notities
Bron van het recept: Facile con gusto maart 2022.
Curiositeiten
Macaroni of rigatoni? Een mooi dilemma. Het verschil zit in de vorm of beter gezegd in de groeven. Macaroni werd vroeger vooral in het zuiden gebruikt om zowel lange als korte pasta aan te duiden. Tegenwoordig verwijst het naar een soort buisvormige pasta zonder groeven. Terwijl rigatoni groeven hebben. Als ze recht zijn, zijn het rigatoni. Als ze spiraalvormig zijn, zijn het tortiglioni. Ik heb nog nooit macaroni zonder groeven gezien. En op de foto van het tijdschrift waarin het recept van deze ‘Maccheroni alla Gonzaga’ staat, heeft de pasta groeven. Als jullie er meer over weten, laat het me dan weten.
