De broccolisoep met stracciatella is een complete en lichte maaltijd, perfect om ons warmte te geven op koude winterdagen.

Naast de groenten heb ik besloten om een stracciatella-ei toe te voegen en ik moet zeggen dat het perfect past qua smaak, ik vind het gerecht harmonieus in kleuren.

Ik heb het gerecht verrijkt met verkruimelde krokante roggebroodsneetjes, een gezond en voedzaam eenpansgerecht voor wie gezond wil eten.

De broccolisoep met stracciatella bevat een kleine hoeveelheid aardappelen voor extra romigheid, een eenvoudig recept maar met veel voedingswaarde: rijk aan mineralen en vitamines.

Ze zijn rijk aan water, antioxidanten, belangrijk voor de preventie van hart- en vaatziekten, kanker en ze bevatten weinig calorieën: 34 kcal per 100 g! Veel goede redenen om hiervan te genieten! 😛

Voor degenen die altijd druk zijn, kan het in grote hoeveelheden worden bereid en in porties worden ingevroren. Haal het eruit als je laat thuiskomt en niet weet wat je snel moet eten, je hoeft het alleen maar in de magnetron te doen en je lunch is klaar.

Porties: 2
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter

Ingrediënten

500 g broccoli
150 g aardappelen
1 kleine witte ui
2 eieren
3 eetlepels extra vierge olijfolie
naar smaak zout

Gereedschap

Staafmixer

Stappen

Schil en snijd de ui in kleine stukjes.
Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
Maak de broccoli schoon en verwijder de harde delen van de stengel.
Doe de aardappelen met wat water in een pan op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
Voeg de broccoli en ui toe, kook verder gedurende 15 minuten.
Pureer met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten trekken.
Bereid de eieren in een koekenpan met een eetlepel extra vierge olijfolie, roer tijdens het koken de eieren met een vork.
Serveer de soep, voeg nog een eetlepel rauwe olijfolie toe.