De Sauerbraten is een traditioneel Duits gemarineerd braadstuk dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van Duitsland.
Het kan worden gekookt met een verscheidenheid aan vlees, meestal rundvlees, maar ook kip, lam en schapevlees, varkensvlees en paardenvlees.
Gewoonlijk worden hardere stukken vlees gebruikt, zoals de runderschenkel of de rundersukade (rump roast of bottom round of beef).
Voor het koken wordt het vlees gemarineerd gedurende 3-15 dagen in een mengsel van wijn en/of azijn, water, kruiden, specerijen en groenten zoals uien, selderij en wortelen.
Sauer betekent “zuur” of “ingelegd” en Braten betekent “gebraden vlees”, dus “zuur gebraad”.
De ingrediënten die in de marinade worden gebruikt en de bijgerechten die bij de sauerbraten worden geserveerd, verschillen per regio.
Een diner met Sauerbraten wordt bijna altijd geserveerd met een substantie jus afkomstig van het braden en vaak geserveerd met aardappelpannenkoeken (Kartoffelpuffer), aardappelknödel (Kartoffellößse) of Spätzle, rode kool gestoofd in azijn of gekookte aardappelen.
In de video zie je de TikTok-livestream van 24 juni 2025 toen ik het recept voor Sauerbraten maakte.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 wortel
- 300 ml rode wijnazijn (of appelazijn)
- 1 stengel selderij
- 300 ml rode wijn
- 500 ml water (of bouillon)
- 2 eetlepels suiker
- 4 blaadjes laurier
- 8 bessen jeneverbessen
- 6 korrels zwarte peper
- 4 kruidnagels
- 1.5 kg rundvlees (schenkel of sukade)
- naar smaak boter
Gereedschap
- 1 specerijenzak
Stappen
Bereid de marinade voor
Snijd uien, wortel en selderij in grove stukken. Breng azijn, wijn, water, suiker, tomatenpuree, groenten en specerijen aan de kook. Laat afkoelen.
Zout en peper het vlees, plaats het in een bak en bedek het met de koude marinade. Laat minimaal 2-5 dagen marineren in de koelkast (traditioneel 3 dagen).Haal het vlees uit de marinade, droog het af. Bak het goed rondom in geklaarde boter.
Doe het vlees met een deel van de gefilterde marinade terug in een afgedekte pan. Kook in de oven op 150-160 °C (of op laag vuur op het fornuis) gedurende 2 uur, af en toe omdraaien.Bereid de saus
Filter het kookvocht. Je kunt de groenten pureren of heel houden.Laat de saus op het vuur inkoken en breng op smaak met zout, peper en een beetje bloem of zetmeel. Je kunt het binden met boter of gekruid paneermeel (Duitse Soßenlebkuchen).
N.B. Nadat het braadstuk gaar is, is de marinade gefilterd en teruggezet in een pan en vaak gebonden met verkruimeld gemberbrood, lebkuchen of gemberkoekjes, bloem, zure room, bruine suiker en/of roux, die de saus lichaam en smaak geven.
Zoals te zien in de video, koos ik voor de ovenbereiding met behulp van mijn pot CookUt – Dutch oven
Aanbeveling voor marineren:
Het wordt vaak aanbevolen om het vlees te marineren in een terracotta, glazen, plastic of geëmailleerde container in plaats van een ongecoate metalen container, aangezien de zure marinade zou reageren met een metalen container tijdens de lange marinering.
Het wordt vaak aanbevolen om het vlees te marineren in een terracotta, glazen, plastic of geëmailleerde container in plaats van een ongecoate metalen container, aangezien de zure marinade zou reageren met een metalen container tijdens de lange marinering.
Er zijn verpakte kruidenmengsels voor sauerbraten verkrijgbaar. In sommige Duitse supermarkten is gekookte en gemarineerde sauerbraten te vinden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de geschiedenis van de Sauerbraten?
Er wordt een rol toegeschreven aan Julius Caesar in de inspiratie voor de sauerbraten, omdat hij amforen vol met in wijn gemarineerd rundvlees over de Alpen stuurde naar de pas opgerichte Romeinse kolonie Keulen.
Volgens deze legende inspireerde dit de inwoners van Keulen om de Romeinse import te imiteren. Hoewel deze beweringen vrij algemeen zijn, zijn ze grotendeels ongegrond.
Verschillende bronnen menen dat de sauerbraten werd uitgevonden door Karel de Grote in de 9e eeuw na Christus als een manier om overgebleven gebraden vlees te gebruiken.
Ook Albertus Magnus, bekend als Sint-Albertus de Grote en Albert van Keulen, wordt gecrediteerd voor het populair maken van het gerecht in de 13e eeuw.
Oorspronkelijk werd er geen paardenvlees gebruikt bij de bereiding van het gerecht, hoewel het gebruikelijk is geworden in restaurants in de Rijnprovincie.
In de meeste andere gebieden waar het gerecht wordt gevonden, wordt tegenwoordig rundvlees gebruikt.Wat zijn de regionale varianten van de Sauerbraten?
Er zijn veel regionale varianten van de sauerbraten.
Veel van de varianten hebben betrekking op de gebruikte ingrediënten voor de marinade.
Over het algemeen is de basis van de marinade rode wijn, azijn of een combinatie van beide.
Hoewel Duitsland voornamelijk witte wijnen produceert zoals Riesling en Gewürztraminer, gebruiken de Duitse regio’s dichter bij Frankrijk vaak rode wijn als basis voor de marinade.
Wijnazijn, appelazijn en andere varianten kunnen als basis worden gebruikt.
De recepten uit de oostelijke regio’s van Duitsland, dichter bij Polen en Tsjechië, zijn meestal gebaseerd op azijn.
De Rheinischer Sauerbraten wordt bereid in de Duitse regio Rijnland, langs de Rijnvallei. Tijdens het koken worden rozijnen toegevoegd en soms suikerbietensiroop om zoetheid en balans aan de zuurheid van de marinade toe te voegen.
