Sporcamuss: de Pugliaanse bladerdeeghapjes, ook wel Sporcamusi of Strusciamuss genoemd. Het recept voor deze heerlijke zoetigheid is typisch voor de regio Bari. Het zijn dubbele vierkantjes bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom, bestrooid met poedersuiker. Uiteraard, wanneer we erin bijten om te proeven, maken we onvermijdelijk onze mond vies en in het Pugliaanse dialect wordt het “u muss” genoemd.
Het originele recept is met banketbakkersroom. Wat ik heb bereid, is met diplomatieke room, omdat ze veel delicater en lichter zijn. Je zult ze zeker lekker vinden!
Tot snel, Susy
Ik ben dol op bladerdeeg, dus ik dacht dat ik je nog meer recepten zou geven:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 109,82 (Kcal)
- Koolhydraten 9,37 (g) waarvan suikers 2,56 (g)
- Eiwitten 1,89 (g)
- Vet 7,32 (g) waarvan verzadigd 1,19 (g)waarvan onverzadigd 4,04 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 32,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Sporcamuss: de Pugliaanse bladerdeeghapjes
- 1 rol bladerdeeg
- 1 ei (Geklopt)
- q.b. poedersuiker
- 2 eidooiers
- 30 g suiker
- 40 g maïszetmeel
- 1 citroenschil
- 250 ml volle melk
- 100 ml verse slagroom
Benodigde materialen
- Elektrische garde
- Kom
- Pan
- Bakplaat
- Spuitzak
Hoe maak je de Sporcamuss: de Pugliaanse bladerdeeghapjes
Doe de melk in een antiaanbakpan met de citroenschil.
In een kom doe ik de suiker, de eidooiers en het gezeefde maïszetmeel. Meng goed met een garde om alles samen te voegen.
Breng vervolgens de pan met melk aan de kook, verwijder de citroenschil en giet het in de kom met de eidooiers.Doe alles terug in de pan en begin te koken op laag vuur, voortdurend roerend met de garde.
Het mengsel moet indikken zonder klontjes te vormen. Goed, de room is klaar! Laat het afkoelen. Klop de slagroom stijf en wanneer de banketbakkersroom koud is, voeg voorzichtig de twee crèmes samen door van boven naar beneden te mengen. De diplomatieke room is klaar en bewaar ik apart.Rol het bladerdeeg met het bakpapier rechtstreeks op de bakplaat uit en snijd vierkanten, ik haal er 20 uit, prik ze in met een vork en bestrijk ze met een geklopt ei.
Bak in een oven op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven, laat ze goed afkoelen en snijd elk vierkant open als een sandwich.
Vul een spuitzak met diplomatieke room, vul de bodem en sluit met het bovenste deel. Bestrooi ten slotte met poedersuiker en proef meteen!
Bewaring
Bewaar ze een paar dagen in de koelkast.
Vragen en antwoorden
Kan ik ze alleen vullen met banketbakkersroom?
Uiteraard, ik heb de voorkeur gegeven aan diplomatieke room om ze lichter te maken.
Kan ik ze iets groter maken?
Uiteraard, dat is geen probleem!
