Gezien hun extreme veelzijdigheid in de keuken, lenen aubergines zich voor talloze recepten die stuk voor stuk heerlijk zijn.
Vandaag is het de beurt aan halvemaan aubergines gevuld met tomaat en mozzarella, gepaneerd en vervolgens gefrituurd. U kunt ze op tafel presenteren als een echt hoofdgerecht, als een eenvoudig bijgerecht, maar ook als fingerfood tijdens een aperitiefdiner met vrienden en familie.
Ze zijn heel gemakkelijk te maken, de enige voorzorgsmaatregel is het gebruik van vrij grote ronde aubergines.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenWIJ en etenWIJ!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 2 ronde aubergines (groot)
- 200 g mozzarella
- 300 ml tomatenpassata
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- Enkele blad basilicum
- q.b. zonnebloemolie (voor frituren)
- q.b. bloem
- 2 eieren
- 1 eetlepel geraspte Parmigiano
- 1 snufje fijne zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. paneermeel
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Airfryer
- 1 Steelpan
- 3 Borden
- 1 Vork
- 1 Kwast van siliconen
Stappen
Voor dit recept gebruikte ik vrij grote ronde aubergines, die met de donkere steel.
Was en droog eerst de aubergines, verwijder dan de uiteinden en snijd ze in plakken van een cm dik.
Bestrijk elke plak met olie aan beide zijden en kook ze in de airfryer op 200°C gedurende 7-8 minuten, draai ze halverwege om. Als alternatief kunt u ze ook in de pan koken.
Terwijl de aubergines koken, laat de tomatenpassata ongeveer tien minuten koken met olie, zout en basilicum en snijd de mozzarella in stukjes.
Als ze allemaal gaar zijn, leg dan een stukje mozzarella en een eetlepel tomatenpassata op elke plak aubergine en vouw de aubergine over zichzelf heen om een halve maan te vormen.
Haal elke gevulde aubergine eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, op smaak gebracht met Parmezaan, zout en peper, en tot slot door het paneermeel, waarbij de randen goed worden afgesloten.
