De zomerse zwarte rijstsalade is een fris en smaakvol hoofdgerecht. Perfect om van tevoren te bereiden en thuis van te genieten, maar ook ideaal om mee te nemen naar het strand of een picknick: licht, lekker, kleurrijk en origineel. Voor het op smaak brengen van de zomerse zwarte rijstsalade heb ik gekozen voor courgette, wortels, perziken en garnalen, maar je kunt hem personaliseren met ingrediënten die je lekker vindt: tonijn, cherrytomaatjes, rucola, avocado, olijven, bosuitjes, blokjes kaas, maïs. Het is een recept dat zich aanpast aan iedereen en in zijn eindeloze versies vegetarisch of veganistisch kan worden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 130 g venere rijst
- 1 courgette
- 1 wortel
- 100 g garnalen (schoongemaakt)
- 1 perzik
- 1 limoen (sap)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes keukenmes
- 1 Dunschiller
- 1 Stoompan voor magnetron
- 1 Oven magnetron
- 1 Koekenpan
- 1 Pan voor het koken van pasta
- 1 Kom
Stappen
Was de courgette, droog hem, verwijder de uiteinden en snijd hem in staafjes. Schil de wortel, verwijder de uiteinden en snijd hem in staafjes. Doe de wortels in de stoompan voor de magnetron en kook ze 5 minuten op 900 W, voeg dan de courgettes toe en ga verder met koken voor nog eens 6/7 minuten.
Maak de garnalen schoon door het donkere darmkanaal te verwijderen en bak ze snel in een pan met een eetlepel olie. Bak ze niet te lang anders worden ze hard. Ze zijn klaar wanneer ze van kleur veranderen: ze moeten roze worden.
Kook de rijst in overvloedig gezouten water voor de tijd die op de verpakking is aangegeven, doe het vervolgens in een kom, breng op smaak met een scheutje olie en laat het afkoelen. Voeg na de benodigde tijd de groenten, garnalen en geschilde en in blokjes gesneden perzik toe. Voeg ook het limoensap toe. Breng op smaak met zout. Meng voorzichtig en zet in de koelkast tot het moment van serveren.
Opmerkingen
Venere rijst heeft een bijzondere kooktijd: er zijn typen op de markt die 45 minuten koken of, zoals de mijne, direct in water moeten worden gedaan, dus koud water, rijst en zout. Breng aan de kook en stel de timer in voor de tijd die op de verpakking is aangegeven, maar het blijft toch knapperig. Dus de aanbeveling is om de instructies op de verpakking goed te volgen.
