▶De Napoletaanse Braciolone is een weelderig hoofdgerecht uit de Napolitaanse traditie, vaak de ster van zondagse maaltijden en feestdagen.
▶Het is een grote gevulde vleesrol met hardgekookte eieren, spek, provolone, geraspte pecorino, en langzaam gekookt in een rijke tomatensaus.
▶De rijke en smakelijke saus is ideaal om een pastagerecht zoals ziti of rigatoni te begeleiden voor een complete eerste gang.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 plak platgeslagen rundvlees (ongeveer 800 gr) (oog van rond of rosbief)
- 2 hardgekookte eieren
- 100 g spek (in plakken)
- 100 g zoete provolone (of scamorza – in plakken)
- 50 g geraspte pecorino
- 50 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen (geweekt en uitgelekt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
- 1 l tomatenpassata
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 glas rode wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- Keukentouw
Stappen
Bereid de vulling: Meng in een kom de fijngehakte knoflook, peterselie, pecorino, pijnboompitten, rozijnen, zout en peper.
Vul het vlees: Leg de plak vlees op een oppervlak en verdeel de plakjes spek, vervolgens het bereide mengsel, de plakjes provolone en de partjes hardgekookte eieren erover.
Oprollen en binden: Rol het vlees op tot een compacte cilinder. Bind stevig vast met keukentouw om de vorm tijdens het koken te behouden.
Aanbraden: Verhit een scheutje olie in een grote braadpan en braad de braciolone aan alle kanten tot goudbruin.
Ablussen: Voeg de fijngehakte ui toe en laat zacht worden. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.
Koken in saus: Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer 2 uur op laag vuur koken, af en toe omdraaien, totdat het vlees zacht is en de saus is ingedikt.Serveren: Verwijder het touw, snijd de braciolone in plakken en serveer met de hete saus.
Ik heb de Braciolone geserveerd met een Napolitaanse likeur die tegenwoordig erg in de mode is: Santo Babà, op basis van babà, een gistdeeg gebak doordrenkt met rum, en melk.
