Brioche col tuppo Siciliaans recept, hier is een van de vele aangename manieren om kennis te maken met en te genieten van specialiteiten uit de traditionele Siciliaanse keuken. Het gaat hier om de zoetigheden en producten in het algemeen van Sicilië, een van de rijkste kookboeken van Italië. Als dit voor iedereen geldig is, dan zeker voor dit land dat een lange en intense geschiedenis achter zich heeft. Met de komst van de Arabieren beleeft Sicilië een nieuwe bloeiende en rijke periode die tot op de dag van vandaag aanwezig is in de gastronomie en banketbakkerij met marsepein of cassata en meer. De Siciliaanse traditie vertelt dat de eerste brioche col tuppo werd uitgevonden in Santa Teresa di Riva in de provincie Messina en vandaag ga ik ze ook maken. Deze specifieke brioche col tuppo is ideaal voor het Siciliaanse ontbijt of de middagsnack, gevuld met ijs.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 398,34 (Kcal)
- Koolhydraten 51,77 (g) waarvan suikers 14,43 (g)
- Eiwitten 10,87 (g)
- Vet 16,57 (g) waarvan verzadigd 10,02 (g)waarvan onverzadigd 5,93 (g)
- Vezels 1,59 (g)
- Natrium 283,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Noodzakelijke ingrediënten voor het bereiden van brioche col tuppo Siciliaans recept
- 500 g Manitoba meel
- 3 eieren
- 150 g boter
- 120 ml melk
- 14 g verse biergist
- 110 g suiker
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 6 g zout
Benodigde gereedschappen voor het bereiden van brioche col tuppo
- Keukenmixer
- Bakplaat
- Kom
- Voedselmarker
- Bakpapier
- Glas
Stappen om de Siciliaanse brioche col tuppo te bereiden
Bereid de pré-deeg met 80 g bloem, de gist en de helft van de melk.
Los de gist op in de melk,
voeg het toe aan de bloem in een kom en
vorm een stevig deeg, voeg indien nodig bloem toe (gebruik altijd de in het recept aangegeven totale hoeveelheid) en laat het rusten tot het verdubbeld is. Doe de resterende bloem in de keukenmixer samen met de eieren en melk (onthoud een kopje melk en eieren voor later), de geraspte schil van de citroen en sinaasappel samen met de suiker en boter. Start de keukenmixer en voeg de resterende ingrediënten toe, voeg het zout toe en meng opnieuw. Dek af met plasticfolie en laat het volume verdubbelen. Na de tijd keer het deeg op het werkblad en verdeel het in 9 delen van ongeveer 85 gram en 9 delen van 35 gram. Vorm balletjes.
Leg de brioche op bakpapier, druk lichtjes met twee vingers en maak een gat in het midden van elk om de tuppo in te voegen.
Laat ze minstens een uur rusten tot de brioche verdubbeld zijn
Bestrijk de brioche met de eerder overgebleven melk en eieren.
Bakken in een voorverwarmde oven op 180° voor 25 minuten
En daar zijn ze, de brioche col tuppo Siciliaans recept is klaar.
