Verse tuinbonen in olie, een ongewone en smakelijke recept, volgen we nauwgezet de biologische ritmes van de natuur door seizoensgroenten te gebruiken indien we er overvloedig van hebben. Dit is typisch het moment van doperwten, asperges, lente-uitjes, sugar snaps, spinazie en uiteraard tuinbonen, heerlijk om rauw te eten. Deze peulvrucht, de tuinboon, groeit op eenjarige planten en uit de bloemen ontwikkelen zich grote peulen die platte en zeer zoete zaden bevatten. Ze zijn precies in deze periode op de markt te vinden, april en mei, slechts twee maanden per jaar. Je moet ervan profiteren omdat ze caloriearm zijn, in tegenstelling tot de gedroogde die juist calorierijk zijn. Ze zijn echt goed voor je, ze bevatten mineralen zoals calcium, fosfor en kalium, eiwitten en vitamines zoals A en C en natuurlijk veel vezels, dit zijn goede redenen om ze te consumeren. Dit recept van verse tuinbonen in olie heeft diepe en verre wortels, mijn moeder maakte ze in de lente klaar om ze vervolgens als bijgerecht te consumeren of om eenvoudige gerechten te begeleiden in de daaropvolgende maanden, we hadden er echt in overvloed van.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 327,00 (Kcal)
- Koolhydraten 3,32 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 2,72 (g)
- Vet 33,03 (g) waarvan verzadigd 4,54 (g)waarvan onverzadigd 20,80 (g)
- Vezels 2,75 (g)
- Natrium 465,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van verse tuinbonen in olie
- 300 g tuinbonen (vers)
- 300 ml witte wijnazijn
- 300 ml water
- 7 g fijn zout
- 150 ml zonnebloemolie
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 2 chilipepers
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zwarte peper (heel en gemalen)
- 2 takjes munt
- 1 theelepel venkelzaad
Benodigde gereedschappen voor het bereiden van verse tuinbonen in olie
- 2 Potten
- Steelpan
- Vergiet
- 2 Theedoeken
- Schaar
- Kom
- Lepel
Stappen om verse tuinbonen in olie te bereiden
Open de peul over de lengte en verwijder met de duim de zaden, was ze en kook ze zonder het velletje te verwijderen, vanaf het moment dat het water kookt, gedurende 7 minuten in water met zout en azijn. Na het afgieten laat je ze goed drogen op een schone theedoek, indien nodig dep je ze voorzichtig.
Bereid ondertussen de smaakmakers voor, snijd de chili in dunne stukjes evenals de knoflook. Ik heb twee aparte potten gemaakt waarvan ik in één, naast alle ingrediënten, alleen de munt zal doen en in de andere alleen oregano. Beide zijn heerlijk en aangezien ik niet kon kiezen, heb ik ervoor gekozen om twee verschillende te maken.
Meestal geef ik bij oliemarinades de voorkeur aan extra vergine olijfolie, maar bij verse tuinbonen heb ik ook zonnebloemolie toegevoegd.
Nadat ik de tuinbonen in de potten met de smaakmakers had gedaan, voegde ik de twee soorten olie toe, uiteraard heb ik de potten gesteriliseerd door ze 30 minuten in water te koken en vervolgens in hetzelfde water af te laten koelen.
De dag na de bereiding controleerde ik of er nog olie nodig was en voegde ik een beetje toe, zorg ervoor dat de tuinbonen altijd bedekt zijn met olie.
