De cannelloni gevuld met worst met ragù en bechamelsaus, gevuld met een rijke vulling van smaakvolle worst, omhuld in een romige tomatensaus en gegratineerd met een delicate bechamelsaus.
Een stevige en hartige eerste gang, perfect voor speciale gelegenheden of een zondagse lunch met het gezin.
Een zeer rijk en smaakvol gerecht, met vrij onzekere oorsprong.
Volgens sommige bronnen werden de eerste gevulde cannelloni zelfs in de vroege jaren 1800 bereid door een Napolitaanse kok, Vincenzo Corrado, die het presenteerde als een pacchero gekookt in tomatensaus. Sindsdien heeft de culinaire fantasie zich aanzienlijk ontwikkeld, tot ik mijn recept van vandaag heb, gevuld met fijne Siciliaanse worst.
In Sicilië wordt de worst op twee manieren bereid, grof gebonden met touw of dunne worst die zichzelf knoopt zonder draad, het is grofkorrelig, verrijkt met wilde venkelzaadjes en gemengd met Ragusaanse caciocavallo, zout en peper.
Bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 492,47 (Kcal)
- Koolhydraten 31,58 (g) waarvan suikers 3,57 (g)
- Eiwitten 23,45 (g)
- Vet 31,27 (g) waarvan verzadigd 5,74 (g)waarvan onverzadigd 3,64 (g)
- Vezels 3,80 (g)
- Natrium 1.210,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen voor de vulling
- 250 g eicannelloni (droog)
- 600 g worst (alleen gekruid vlees)
- 50 g ui
- 1 stengel selderij
- 100 g wortel
- 200 g tomatenpuree
- 100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, zie recept, klik hier)
- 100 g provola
- naar smaak peper
- 60 g parmigiano
- 1 blad laurier
- 400 g bechamel (klik hier voor het recept)
- 40 g ui
- Half stengel selderij
- 50 g wortel
- 200 g worst (verkruimeld, kijk hoe ik het maak)
- 1400 g tomatenpuree
- 1 blad laurier
De cannelloni gevuld met worst met ragù en bechamelsaus
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te bereiden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal groot
- 1 Bakpapier
Stappen
Om te bereiden
We beginnen met het bereiden van de vulling:
Verkruimel de worst uit de darm en zet opzij:
Maak de gehakte ui, selderij en wortel
Doe het in de pan met de olijfolie en laat een paar minuten op smaak komen.
Voeg vervolgens de eerder verkruimelde worst toe en de laurier, en laat koken terwijl u regelmatig roert tot het vlees licht van kleur wordt.
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat 20 minuten koken
Op dit punt voegt u de paneermeel, de parmigiano en de in kleine blokjes gesneden provola toe aan het gehakt. Breng op smaak met weinig zout en peper.
Om de bechamelsaus in een pan of met de Bimby te maken, volgt u gewoon mijn recept door hier te klikken.
Bereid de rest van de verkruimelde worst voor, vervolgens nogmaals het gehakt en de stappen zijn praktisch hetzelfde als die van de vulling, alleen gebruiken we hier meer tomatenpuree.
Maak opnieuw het gehakt
Laat het in de olijfolie smaken en zodra de groenten zijn geslonken, voeg het verkruimeld worstvlees toe en bak tot het vlees licht van kleur wordt, dus ..
Giet de tomatenpuree erbij, breng op smaak met weinig zout omdat de worst al smaakvol is, een snufje peper en laat ongeveer 30 minuten koken.
Vul met de hulp van een theelepel de cannelloni één voor één tot 3/4 van hun capaciteit.
Zodra ze allemaal gevuld zijn..
Giet in een ovenschaal 2 flinke lepels ragù en leg de cannelloni naast elkaar, totdat de schaal vol is
Als de schaal vol is, bedek de cannelloni met de rest van de ragù en de bechamel.
Bedek de schaal eerst met een vel bakpapier en daarbovenop met een vel aluminiumfolie, om een vochtige omgeving te creëren die ervoor zorgt dat uw cannelloni niet uitdrogen.
Bak de cannelloni in een voorverwarmde oven op 180° statisch gedurende ongeveer 20 minuten, laat ze dan vijf minuten rusten voordat u ze serveert
De cannelloni gevuld met worst met ragù en bechamelsaus zijn klaar om van te genieten.
De cannelloni gevuld met worst met ragù en bechamelsaus kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 3 maanden in de vriezer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De cannelloni gevuld met worst met ragù en bechamelsaus
Kan ik het worstvlees vervangen?
Ja, zeker, met alle soorten rood of wit vlees.
