Stappen

• Giet de bloem in een berg op het werkblad. Maak een kuiltje in het midden waarin je de twee geklopte eieren giet.

  Begin de eieren met een vork te kloppen en neem dan geleidelijk de omringende bloem op.

  Zodra het mengsel steviger wordt, begin je het met de hand te kneden, steeds krachtiger totdat je een glad en homogeen deeg hebt.

  Wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer dertig minuten op kamertemperatuur rusten.

  

• Doe de plakjes gekookte ham in een blender of een hoge kan en mix tot een gladde puree.

  

• Kook de aardappelen in kokend water, als ze zacht zijn, giet ze af en pureer ze.

  Doe alles in een kom, voeg de gekookte ham en geraspte Parmigiano Reggiano toe.

  

• Breng op smaak met zout en meng vervolgens om alle ingrediënten te combineren.

  

• Neem het deeg, verwijder de folie, en rol het uit met de pastamachine op stand 7.

  

• Verdeel hoopjes vulling op het eerste vel op gelijke afstand van elkaar.

  Bedek met het tweede vel en druk de randen goed aan.

  

• Snijd de ravioli uit met een gekartelde snijder, een mes of een uitsteker, naar wens.

  Leg de gesneden ravioli op een licht met bloem bestoven dienblad en bewaar ze op een koele, droge plaats tot het moment van koken.

  

• Breng een pan met water aan de kook. Voeg zout toe naar smaak.

  Doe de ravioli erin, als ze gaar zijn, giet ze af en doe ze direct in de pan waar je de boter met de salie hebt gesmolten.

  Serveer heet.