De Koulouri van Thessaloniki (κουλούρι Θεσσαλονίκης) is een met sesam bedekte broodring, krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, veel voorkomend als snack of ontbijt in Griekenland.
▶ Men denkt dat de koulouri dateert uit het Byzantijnse Rijk, waar het bekend stond als “kollikion” (κολλίκιον), verkocht op de straten van Constantinopel en later van Thessaloniki.
▶ In Thessaloniki zijn de koulouri zo iconisch dat ze ook als jargon worden gebruikt om “iets heel eenvoudigs of banaals” aan te duiden.
▶ Het onderdompelen van de koulouri in petimezi (een geconcentreerde druivensiroop) verdund is een traditionele praktijk.
Mijn versie is met verse zuurdesem, en ik heb het geserveerd met kalamata olijven en Griekse feta.
Een zeer vergelijkbaar brood met:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 ml verse zuurdesem
- 250 ml lauw water
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 g bloem 00
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels (of honing)
- 100 g sesam
Stappen
Los de actieve zuurdesem op in lauw water in een grote kom.
Voeg de olijfolie, suiker (of honing) toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe, meng tot een glad deeg.
Verplaats het deeg naar een licht bebloemd oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten, totdat het glad en elastisch wordt.
Eerste rijs:
Vorm een bal van het deeg en plaats het in een licht ingevette kom.
Bedek met een vochtige doek of huishoudfolie en laat 6 uur rijzen op een warme plek.
Na het rijzen, druk het deeg voorzichtig neer en verdeel het in 10 gelijke porties.
Vorm elke portie tot een cilinder van ongeveer 30 cm en verbind de uiteinden om een ring te maken.
Dompel elke ring snel in de petimezi-oplossing (2 eetlepels opgelost in 250 ml water) en water.
Rol het vervolgens door de sesamzaadjes, zorg ervoor dat ze goed aan de hele oppervlakte hechten.
Leg de koulouri op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bedek met een doek en laat ongeveer 1 uur rijzen, of totdat ze opgezwollen zijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de koulouri 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Turkse simit en Griekse koulouri?
Simit (Turkije) en Koulouri (Griekenland) zijn erg vergelijkbaar, maar er zijn enkele regionale verschillen.
Simit (Turkije)
Deeg: Bloem, gist, water, suiker, zout
Omhulsel: Ondergedompeld in druivenmelasse (pekmez – in Griekenland heet het petimezi (πετιμέζι)) + water, vervolgens bedekt met geroosterde sesamzaadjes
Vorm: Dunne, gevlochten donut
Smaak: Licht zoet door de pekmez
Textuur: Krokant van buiten, zacht van binnen
Gebruik: Vaak met kaas, komkommer, tomaat of thee
Koulouri (Griekenland)
Deeg: Vergelijkbaar, maar soms eenvoudiger (zonder petimezi)
Omhulsel: Alleen met sesamzaadjes, soms geborsteld met water of melk
Vorm: Breder en dunner, niet altijd gevlochten
Smaak: Neutraler, minder zoet
Textuur: Zachter of sponsachtiger, afhankelijk van de regio
Gebruik: Populair als streetfood of ontbijt, ook met moderne vullingen
De simit heeft een zoete en krokante toets (dankzij de pekmez).
De koulouri is neutraler, iets zachter en minder zoet.Waarom wordt petimezi gebruikt en waarmee kan ik het vervangen?
De petimezi (πετιμέζι), een geconcentreerde druivensiroop, wordt in sommige traditionele recepten gebruikt om:
Natuurlijke zoetheid toe te voegen
Bij te dragen aan de goudbruine kleur tijdens het bakken
Een karakteristiek aroma te geven
🥖 En als ik geen petimezi heb?
Als je geen petimezi hebt, kun je:
Geverdikte honing gebruiken (1 eetlepel honing in 100 ml water)
Alleen in water onderdompelen: veel traditionele recepten voorzien simpelweg in het bevochtigen van de koulouri in water voordat ze door de sesamzaadjes worden gerold
Het onderdompelen van de koulouri in verdunde petimezi is een traditionele praktijk, maar niet essentieel. Als je een authentiekere smaak en een diepere kleur wilt, is petimezi een goede keuze. Alternatief, honing of gewoon water kunnen ook goede resultaten geven.
