De rijsttaart of versieringstaart, een typisch Bolognese dessert dat wordt bereid tijdens de paasviering.
Dit eenvoudige dessert heeft oude oorsprong, het werd al in de jaren 1400 bereid, een dessert zonder bloem en gist.
Zoals alle traditionele desserts heeft het veel varianten, sommigen voegen geen gekonfijt fruit toe, anderen voegen kaneel toe, en weer anderen voegen ook verkruimelde amaretti toe en bestrijken de taart nog warm met rum of amaretto-likeur.
De rijsttaart wordt ook wel versieringstaart genoemd omdat het traditioneel werd bereid tijdens het Feest van de versieringen, ingesteld in 1470 voor het tienjarige bestaan van een parochie waar het gebruik was om als teken van feest gekleurde doeken aan de ramen te hangen. Bij deze gelegenheid stonden de huizen van de parochianen open voor het bezoek van vrienden en bekenden.
Voor deze gelegenheid werd de rijsttaart bereid die in kleine stukjes werd gesneden, elk geprikt door een tandenstoker. Het feest vond plaats tijdens de paasperiode.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de rijsttaart of versieringstaart:
- 1 l volle melk
- 200 g Arborio rijst
- 1/2 biologische citroen (de schil)
- 1/2 vanillepeul
- 150 g kristalsuiker
- 2 medium eieren (op kamertemperatuur)
- 2 medium dooiers (op kamertemperatuur)
- 100 g amandelmeel
- 100 g gekonfijte citroen
- q.b. boter (om de bakvorm in te vetten)
- q.b. paneermeel
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen voor de rijsttaart of versieringstaart:
- 1 Steelpan
- 1 Antiaanbak bakvorm
- 1 Spatel
Stappen voor de bereiding en het bakken van de rijsttaart of versieringstaart:
Doe de volle melk in een steelpan, voeg de schil van de biologische citroen toe (alleen het gele deel, want het witte is bitter) en de vanillepeul, breng aan de kook en voeg dan de rijst toe. Kook op middelhoog vuur totdat alle melk is opgenomen (ongeveer 30 minuten), laat het goed afkoelen.
Wanneer de rijst gaar en afgekoeld is, doe het in een grote kom, voeg de suiker toe en meng het met een spatel of garde met de gekookte rijst, voeg vervolgens de eieren één voor één toe en het amandelmeel (als je hele amandelen hebt, maal ze dan fijn in de mixer).
Roer het mengsel goed door en wanneer het homogeen is, voeg de in kleine stukjes gesneden gekonfijte citroen toe en meng ze door het mengsel.
Vet een rechthoekige bakvorm van 25×30 in en bestrooi met paneermeel, giet het mengsel erin, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bak ongeveer 60 minuten op 160°C, bedek halverwege met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.
Laat de taart na het bakken afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer in ruiten of vierkanten gesneden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je de taart?
De taart blijft 2/3 dagen goed onder een glazen stolp of in een luchtdichte container.
