De glutenvrije Linzer Augen, zijn de glutenvrije versie van de traditionele Oostenrijkse koekjes, vergelijkbaar met kleine Linzer taarten, bestaande uit twee schijven amandeldeeg, gevuld met rode aalbessen- of abrikozenjam, en bestrooid met poedersuiker.
In Oostenrijk worden de Linzer augen beschouwd als theekoekjes en kerstkoekjes en kunnen ze een enkel gat in het midden of drie gaten in een driehoekig patroon hebben. Na het bakken worden de basis en de bovenkant samengevoegd en bestrooid met poedersuiker.
Het witte Linzer deeg is een populair type Linzer deeg in Oostenrijk, gemaakt met bloem, suiker, boter, eigeel en geraspte citroenschil, ook typisch voor de Zwitserse Spitzbuben.
Gepelde amandelen produceren wit deeg, terwijl ongepelde amandelen bruin deeg produceren.
Het oudste bekende recept bevindt zich in het kookboek “Das Meisterwerk der Küche” uit 1929.
Voor een perfect kerstontbijt… het volgende recept is glutenvrij, met een deeg van rijstebloem en amandelmeel, met aalbessenjam.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 300 g rijstebloem
- 100 g amandelmeel (of gemalen gepelde amandelen)
- 100 g poedersuiker
- n.v.t. geraspte citroenschil
- 200 g boter (in stukjes)
- 1 ei
- n.v.t. rode aalbessenjam
Stappen
Meng rijstebloem, poedersuiker, amandelmeel, vanillesuiker, citroenschil en kaneel.
Voeg de boter in stukjes en het ei toe, en kneed snel tot een homogeen deeg.
Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en snijd schijven uit.
Maak in de helft van de schijven drie kleine centrale gaten.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 15-20 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Eenmaal afgekoeld, smeer de aalbessenjam op de hele schijven en leg de geperforeerde schijven erbovenop.
Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen linzer augen en spitzbuben?
De Linzer Augen en de Spitzbuben zijn zeer vergelijkbaar, maar verschillen in traditie en kleine details:
Linzer Augen zijn Oostenrijks.
Spitzbuben zijn Zwitsers (vooral Duits-Zwitserland) en Duits.
De Linzer Augen bevatten gemalen amandelen, geïnspireerd door de Linzer taarten.
De Spitzbuben gebruiken eenvoudiger deeg, zonder noten, alleen bloem, boter, suiker en eieren.
Linzer Augen hebben een of drie ronde gaten aan de bovenkant.
Spitzbuben kunnen een of meer gaten van verschillende vormen hebben (hart, ster, cirkel).
Linzer Augen: meestal gevuld met rode aalbessen- of abrikozen.
Spitzbuben: variabeler (framboos, aardbei, enz.).
In feite: dezelfde principes, maar licht verschillende tradities en recepten.
