De Pugliese cartellate, een andere typische kersttraktatie die ik wilde uitproberen.
Tijdens deze feestdagen, dit jaar, wilde ik de regionale culinaire traditie veranderen; in plaats van typisch Calabrische zoetigheden te maken, wilde ik Apulië op tafel brengen met de castagnelle en de cartellate.
In werkelijkheid behoren de cartellate niet alleen tot Apulië, maar ook tot Basilicata met enkele variaties in ingrediënten.
Voor wie het niet weet, de Pugliese cartellate betreft een eenvoudig deeg zonder eieren, maar met witte wijn en olijfolie, gearomatiseerd met mandarijn- of sinaasappelschil.
Van hun vorm komt de naam “incartellare”, wat in dialect betekent inpakken, een heel oud dessert dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Zodra een stevig deeg is verkregen, wordt het bewerkt met een deegroller of een pastamachine en vervolgens in reepjes gesneden, gefrituurd en daarna op smaak gebracht met honing of vincotto.
In mijn versie heb ik citrusvruchtenhoning gebruikt, met een zoete, delicate, aromatische en omhullende smaak; natuurlijk gebruik je wat je het lekkerst vindt.
Als je houdt van recepten met oude tradities, waar wacht je dan nog op om jezelf uit te dagen met de voorbereiding?
- Porties: 14
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 320 g bloem 00
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 50 ml water
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje kaneel
- 1 biologische mandarijn
- 250 ml citrusvruchtenhoning
- naar smaak zonnebloemolie om te frituren
- naar smaak chocolade schaafsel
Gereedschap
- Deegroller
- Kartelwieltje
Stappen
Voor de bereiding van de cartellate, schenken we de witte wijn en olijfolie in een pan; Voeg de schillen van de biologische mandarijn toe en breng aan de kook.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
In een kom giet je de bloem en voeg je de theelepel zout en de eetlepel suiker toe.
Als de vloeistof is afgekoeld, verwijder dan de schillen en giet het in de bloem, voeg een snufje kaneel toe.
Begin met kneden en voltooi het deeg door het toevoegen van water.
Je krijgt een glad en stevig deeg dat je 30 minuten laat rusten.
Neem het deeg weer op en snijd het in stukken en rol de stukken uit met een deegroller.
Je moet een rechthoek krijgen van ongeveer 30 cm lang en zo dun mogelijk.
Recht de rechthoek af met een kartelwieltje en maak stroken van 3 cm breed.
Sluit de randen van de stroken tot oogjes.
Rol op tot een roosvorm, goed afsluiten met de vingers.
Plaats de cartellate op een bakplaat en laat ze een paar uur drogen voordat je ze kookt, anders kunnen ze tijdens het koken openvallen.
Zet een koekenpan op het vuur met zonnebloemolie om te verhitten.
Als het goed heet is, leg je de cartellate erin, laat ze aan beide kanten goudbruin worden, en plaats ze daarna op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Na het frituren, verwarm je de honing en ga je verder met het impregneren aan beide kanten.
Leg ze op een bord en bestrooi ze met chocoladeschaafsel of gekleurde suikertjes als je daar meer van houdt.
De Pugliese cartellate het eenvoudige en populaire dessert dat altijd op de tafels aanwezig is tijdens feestelijke momenten, dat het gehemelte streelt en het hart verwarmt.
